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蘑菇怎么炸着吃 炸蘑菇用淀粉、面粉都不对!大厨教你正确方法,焦香可口不回软


如果说有什么菜,炸了之后特别像肉,吃一口味道很像炸鸡,那一定是炸蘑菇了,金灿灿的炸蘑菇,外酥里嫩与炸鸡一样,焦香可口吃起来停不下来,撒点孜然辣椒就是不可多得的下酒菜,今天我们就来油炸平菇。

一.首先准备食材

1.准备一朵平菇,切掉根茎再用手撕成小块,放入清水中加入一勺食盐抓洗干净,然后挤干水分备用。

2.调制面糊,盆中打入两个鸡蛋,加入一勺淀粉、一勺面粉,再倒入一点白醋,先把鸡蛋搅散,再分次倒入适量的清水,调成能够拉丝的细腻面糊,然后把平菇放进去抓拌均匀,再淋入一点植物油抓匀。

3.准备辅料,红椒一个切成小粒,小葱洗干净切成葱花,准备一把干辣椒,一小把花椒,适量的大蒜切成片放在一起备用。

二,把平菇炸一下。

1.炸香菇必须高油温,这样才能避免吸油过多,油温六成油温时把平菇抖散,依次放入锅中,保持小火慢慢炸。

平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散,并且经常翻动让平菇均匀受热。

2.平菇炸焦炸成金黄色时,即可捞出控油。

三.锅内留底油开始烹饪。

1.首先放入干辣椒、花椒和蒜片开小火爆香,炒出香辣味以后关火,把炸好的平菇放入锅中,再倒入葱花和红椒粒,利用余温把葱花炒香即可。

最后撒入一点白糖中和辣味,再根据自己的口味撒上椒盐、孜然美味即成。

最后,大家觉得除了炸香菇,还有什么食材烹饪之后很像肉呢?