一、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼历史渊源
㪷辣蒸鳜鱼，一道简单而富有湖南特色的传统湘菜。中国有四大国外没有的四大名鱼：“黄河鲤、长江鲟、松江鲈、富春鳜”。可见湖南盛产鳜鱼，特别是来自洞庭湖的鳜鱼是湖南淡水中最名贵的小细鳞鱼，肉质细嫩丰满，肉厚刺少，肥厚鲜美。诗人张志和在《渔歌子》中说得好：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”按照湖南的食俗，取浏阳豆豉、干椒粉和着茶油炒香，往新鲜鳜鱼上一盖，急火一蒸即成。吃过的人都叫绝：咸辣适度，爽而不腻，甘鲜腴芳。
二、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼营养价值
1）鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉。
2）鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
3）鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是不错的选择。
三、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼菜肴特征
鱼肉软嫩爽口，豉香微辣，香醇味美
四、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼食材原料
1）主料：鲜活鳜鱼一条（1000克）
2）调料：料酒50克、食盐4克、味精1克、碎干椒 10克、葱10克、姜15克、豆豉30克
3）助料：油茶籽油50克
五、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼制作方法与步骤
1）将新鲜鳜鱼去内脏洗干净，剞一字花刀。
2）用葱、姜、料酒腌制待用即可。
3）取茶油入锅加至四成熟，倒入豆豉、碎干辣椒炒香。
4）将腌制好鱼肉摆在盘内，淋上炒香的豆豉辣椒，旺火蒸15分钟
