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口蘑怎么处理干净 口蘑怎么清洗

口蘑,很多人以为就是一口一个蘑菇,毕竟口蘑个头也比较小,这么理解纯属臆测。那么,口蘑的口字是怎么来的?口蘑怎么清洗?

很多人都会喜欢吃口蘑,口蘑是很受欢迎的一种食物。在吃口蘑之前,必须要将它清洗干净。那么口蘑的口字是怎么来的?口蘑怎么清洗?

口蘑的口字是怎么来的

口蘑这个名字,不能望文生义,它并不是“一口一个的蘑菇”,而是和一个地名有关。明朝宣德四年(公元1429年),京师万全右卫指挥使张文在宣府镇筑城,称张家堡;嘉靖八年(公元1529年),守备张珍在北部城墙上开了一个门,因门小如口,遂称张家口(一说此门张文时即有,后来堵死,由张珍重开),这就是今天的河北省张家口市。

有明一代,宣化大同一线是防备草原游牧民族入侵的前线,也是走私的渠道;建州女直入关之后,蒙古人摇身一变成了满清立国之本,没必要防守了,贸易遂变得光明正大起来。到了清朝中后期,张家口已经是帝都西北最重要的物流通道,蒙古草原上的特产都要从这里输入中原,其中包括几种蘑菇。彼时从张家口输入的物产,往往会冠以“口”字以示与众不同,所以“口蘑”就是“从张家口运来的蒙古蘑菇”的意思。

蒙古蘑菇的食用历史早于明清,元代太医忽思慧所著的《饮膳正要》里,就有很多用到“蘑菇”的蒙古菜肴。这本书里记载的菜都极富游(zhàn)牧(dòu)民族特色,不乏“熊汤”、“野狼肉”等等豪迈的吃法,而跟蘑菇为伍的也都是羊杂、沙葱之类草原特产,所以可以肯定这就是后来称为口蘑的那些蘑菇。实际上,到了清朝,当地仍然只说蘑菇而不说口蘑,如《钦定热河志》载:“蘑菇,亦作蘑菰……中土绝重之,呼曰口蘑。”这跟鲁迅先生说过的,大白菜到了南方就悬以红头绳称“胶菜”,大抵是一个道理。

口蘑怎么清洗

不少人都会发现,清洗口蘑的时候总会觉得表面的粘液怎么洗都洗不干净,吃起来不怎么让人放心。口蘑在清洗之前应当先浸泡一段时间,可以用淘米水或者盐水浸泡,浸泡时间在10分钟左右,此后用流动水不断清洗,尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附着的地方,一定要仔细清洗,如果还觉得洗不干净,可以将蒂去掉。在清洗的时候要注意不要大力搓揉,因为口蘑本身比较脆弱,使劲搓揉会使口蘑破裂,营养价值和口感都会有较大的损失。

清洗口蘑的时候最好先用热水泡,泡软挤干水分(第一次泡蘑菇的水一定要存留,沉淀泥沙取清汤留用),蘑菇放另一容器,抓把食用盐倒点水抓,再冲掉盐就好了,泡口蘑的头碗水经过沉淀澄清,做汤的时候千万记住一定要放进锅里,这样做出来的汤汁就更加美味可口了。

一般人在清洗菌类的时候,只是随便在水里淘了几下就捞出来,其实这样会让蘑菇越洗越脏!因为很多菇类背面遍布着“腮页”,你应该将香菇泡在温水里1小时左右,然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右,让香菇的“鳃页”慢慢张开,好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。特别是干香菇,不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净。应该用足够多的水泡着,再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。

口蘑变黑能吃吗

蘑菇伞的背面开了、呈现出黑色,就表明蘑菇老了,口感不是那么好了。但是,还是可以吃的。

种植、贩卖蘑菇的人,都掌握好时间,争分夺秒地收、卖蘑菇,就是怕蘑菇开伞。开了伞的蘑菇就卖不出好价钱了。

刚买回来的蘑菇,用食品塑料袋装好,放在冰箱冷藏室里,两三天没有问题。