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粽子怎么加热 用冷水还是用热水?牢记这6个要点,让你端午节吃美味粽子

端午节,又称端阳节、龙舟节、重五节、天中节等,所以一说到端午节就会想到食粽,包粽子是端午节习俗之一,那么你们家包粽子了吗

包粽子

我很喜欢吃粽子,每天端午节前一两天都会包几十斤粽子,除了自己家人吃之外,还可以送亲朋好友。然而在祖国大江南北,粽子的做法也有很多种做法。但有一些地方是大致相同的,都是用箬叶或柊叶包裹糯米和馅料,形状多样,有尖角状、四角状等

但是在制作过程中,很多有用了错误的细节方法。往往导致粽子不好吃。

今天就由我来给大家分享一下6大技巧要点,一定要分享给家人和亲朋好友,让他们在今后包粽子时能够做出美味的粽子。

一、糯米要提前浸泡一个晚上

包粽子几乎都是用糯米来包,包粽子的第一步就是准备糯米,先是把糯米用清水清洗三遍,洗干净后,再倒入清水浸泡一个晚上,让糯米充分吸收水分,目的是让煮粽子期间,不会出现夹生的情况。

所以一定要提前一个晚上把糯米浸泡好

糯米浸泡

糯米浸泡一个晚上后,其水分已经很充足,呈现乳白色。如果时间紧迫,也可以用35度温水来浸泡3个小时,这样就能节省时间了。

二、箬叶或柊叶要煮过

包粽子用的箬(ruò)叶或柊叶都要用热水煮一个小时,在煮的时候还需要加一点点盐和一点食用油,这样的作用是能让箬叶或柊叶固色,让颜色保持翠绿,甚至翠绿光亮,包出的粽子看起来就很漂亮了。

箬叶

同时煮1个小时在高温的作用下,能起到杀菌的效果,再来包粽子就不用担心健康问题了。另外箬叶或柊叶变得更有韧性且柔软,在包粽子的时候,就不会出现破裂的现象,轻易就能弯曲折叠,还不会撕裂,包出的粽子富有线条美。

三、用冷水煮粽子

包好粽子之后就是煮粽子了,这个过程需要煮五六个小时才能出锅,但在煮粽子的时候要用冷水,不用温水,千万不要用热水。因为温水、热水煮的粽子口感不糯口,黏滑性也会变差,甚至变凉后会有夹生的现象。

用冷水煮粽子

所以煮粽子要用冷水下锅,大火炖煮五六个小时。为了增加口味,还可以在水中加入一点点食盐,一是对箬叶或柊叶起到刺激作用,散发出箬叶或柊叶的香气。二是让糯米很好地收缩,变得更紧实,不易松散。三是同时给糯米增加一点点味道。

除此之外,还需要加一勺小苏打,小苏打呈碱性,而箬叶或柊叶属于酸性,所以为了粽子不发酸,加入一点小苏打,煮出来的粽子口感更清香。

四、全程加盖煮粽子

煮粽子的时候一定要加盖煮,而且加盖煮到出锅为止,不要开盖煮,开盖煮会增加熬煮的时长。

加盖煮粽子

在加冷水入锅时,要一次性把水加够加足,也就是中途不能再添加清水。必要时候,还需要在粽子上压一块大重物,使得粽子完全浸泡到水中,这样就不会让粽子一半熟一半生的情况发生。

五、不要二次熬煮

煮熟出锅后的粽子不要进行第二次用水熬煮,如果再一次加水煮,就会让粽子变得更软、粘稠过度,影响口感,其次还会让粽子的味道流失一部分,使得粽子口味变淡,或者变得很奇怪,总之是不太好吃。

如果变凉的粽子,隔一段时间吃之前,可以用蒸锅来把粽子蒸热即可。

二次熬煮

也可以把粽子拆掉粽叶,用干净的刀切成一片片,然后再放到煎锅里煎,煎制两面金黄,或者微焦即可。这样的煎粽子,非常香,有时候甚至比刚煮熟出锅的粽子还要好吃。从小到大,家里的凉粽子,我们一般都是用煎炒的方式来加热,吃了一块就想吃第二块。

所以粽子不要进行二次加水煮,即使是蒸煮,或煎炒,也不要进行第三次,三次以上重复加热也会使粽子口味变了。

六、煮好的粽子不要马上出锅

煮好的粽子不要马上出锅,应该改小火慢炖半个小时后,再把火熄灭等半个小时再出锅,这样是为了不让箬叶或柊叶因为温差而变色变淡,同时这样做为了让粽子和箬叶或柊叶的香气完全结合,这样的粽子才会更粽香。

出锅

最后焖半个小时,甚至等半个小时,是为了让粽子焖一焖,它的粽子香更浓。

好了,以上是制作粽子时的一些技巧细节,有很多人也许会做错,就会影响粽子的口味。这些包粽子的知识一定要记起来,自己制作或者分享给家人,让我们都能吃到最香最好吃的粽子。

明天就是端午节了,祝大家端午节快乐!身体健康!工作顺利!阖家幸福安康!