都说老白茶煮着喝，
那为什么又不适合闷泡呢？
你知道其中的原因吗?
老白茶为什么怕闷泡？
我们知道白茶的工艺较为天然，
不炒不揉，
最大的保留了内涵物质，
所以白茶中的儿茶素和咖啡碱等
苦涩物质都大量保留下来。
从注水到闷泡，
水温已经从100℃不断下降，
所以在闷泡时，
非但逐渐不再释放高沸点芳香物质，
反而让茶汤析出大量苦涩味物质，
如咖啡碱、儿茶素等。
这样茶汤就会十分苦涩，难入口。
老白茶为什么可以煮？
我们在煮茶时候，
水一直保持在沸腾状态，
与闷泡完全不是一回事。
长时间的浸泡，
容易让茶叶中溶于水的低沸点苦涩物质析出。
而煮茶有利于加速，
茶叶内的果胶和多糖类物质释放，
使得茶汤更加醇厚、稠滑。
与此同时，
芳香类物质也更多的被激发出来，
使得茶汤中香味更加饱和，
让茶汤会变得更加香醇。
而且煮茶使茶叶中的，
茶多酚、咖啡因、茶色素等物质，
充分释放出来，
能更好的发挥提神、消脂、预防疾病等功效，
更有益于人体健康。
为什么不建议煮新白茶？
因为白茶工艺的特殊性，
所以白茶中的茶多酚、咖啡碱等，
内涵物质得到充分的保留，
而且这些物质在新茶中，
都处于十分活跃的状态，
很容易被析出。
而煮茶的过程，
则会加速这个析出过程，
儿茶素、咖啡碱、青叶醇过量释放，
就会导致茶汤苦涩。
因此新白茶茶煮出来的口感，
并不是很讨人喜欢，
所以不太建议煮新白茶。
新白茶更适合用盖碗一道道泡饮，
这样更能展现新茶的鲜香和层次感。
什么样的老白茶更适合煮？
喝过煮的老白茶的茶友，
肯定会觉得它的滋味更香醇，
但是并不是所以的老白茶都适合煮。
什么样的老白茶更适合煮着喝呢？
1、年份久的白茶更适合煮，
一般是选择存放三五年以上的，
这样的老白茶更耐煮。
2、相较于银针、牡丹，
梗粗叶大的寿眉，
更适合拿来煮，
煮出来的茶味甘醇稠和。
当然在年份足够，
品质有保障的情况下，
白毫银针、白牡丹同样适合煮着喝。
3、煮茶的时候优先选择茶饼，
因其紧压的形态更能锁住香气滋味，
煮出来更有茶味。
4、年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮。
煮老白茶应该注意什么？
1、 一般茶水比约1：100左右，
具体投茶量可以根据茶叶、水量的不同比例，
以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
2、 对于大多数老白茶，
建议正常泡过四五道后再煮。
内含物质能充分释放，
同时茶汤也不易苦涩，
口感会更甜润、顺滑、醇厚。
3、 建议新手选用透明玻璃壶，
能直观地看到汤色，
选择出汤时间，
更好保证茶汤口感。
4、 出汤的时候，
不要把茶壶中的茶全部倒干净，
要留下一部分母汤，
能更好的延续茶汤的整体风格和韵味，
保持茶汤的口感。
