《1》
岩茶的香气与茶味，不分彼此。
好茶一杯，香水交融。
啜一口茶，汤是醇的。
同时，也是香香的，口腔当中能“噙”满茶香。
不过有茶友提供了一个很奇怪的素材。
他在外面喝到一泡肉桂，包装也是8克，但奇怪的是，3泡之后茶味就淡了，但香气闻着还很香，这是怎么回事？
闻言，麻花也在纳闷。
理论上，岩茶的香气与茶味，一荣俱荣，一损俱损。
泡茶喝，香气与滋味是齐头并进的。
遇上一泡不耐泡的茶，三道茶之后，继续再泡，茶味变得淡寡。但闻着花香、焦糖香气等依旧浓郁。
这种三冲之后，有香无水的状况，建议从以下3点分析背后原因。
《2》
一、这泡肉桂的山场不正。
盖碗泡岩茶肉桂，才短短三个回合，茶汤就再也泡不出明显味道。
对于这种情形，可以百分百肯定，这泡肉桂的档次不高。
内在茶味积累不足，不是正岩。
虽然，肉桂本身肩负着这样的光环——香不过肉桂。
但岩茶里，肉桂的茶味层次、汤感厚度、耐泡次数，同样不能差。
对于水仙、肉桂这样的岩茶主流品种，要时刻谨记“重水求香”的评价指标。
喝茶时，先别太过关注香气。
先喝茶汤，确保茶味不会寡淡乏味，而是保留一定厚度。
有了饱满茶味做基础，再去追求茶香，包括蜜桃香、桂皮香、花香、奶香等，才是顺理成章的事。
不然，空有高扬茶香，没有饱满茶味。
这种岩茶品质根基不稳，喝不了几次就会感到索然无味。
空有茶香，但茶味积累匮乏，不耐泡，不属于正岩茶的实力。
猜测来看，这极有可能是一泡外山肉桂。
山场不正，实际产地环境很一般，大概率是成片密集种植在平地缓坡地带的茶树产区。
开车去武夷山，临近武夷山地段时，能从马路两旁看到的那种。
隔了一排行道树，整片都是修剪得低矮的茶树，四周连一棵稍微高大的树都看不到，毫无山岩、林荫的遮挡。
在日照时间长、光照偏强前提下，产出来的茶青，很难修炼醇厚饱满茶味，但光照充足，利于芳香物质的形成，让产出来的茶叶香气更高扬。
结合这种情形，茶味寡淡，不醇厚，三冲之后茶味变淡，不耐泡，但却能在茶香馥郁拿下一分的岩茶肉桂，显然是输在了先天山场环境！
《3》
二、被拼入外山高香小品种。
岩茶圈内，老茶客喝肉桂，很担心遇到一泡“太香”的茶。
尤其是这泡肉桂的香气，清一色以花香为主。
栀子花香、桂花香、玉兰花香、脂粉甜香、茉莉花香……
除了花香，还是花香。
浓郁的“花团锦簇”下，肉桂本身的桂皮香气，被掩盖得严严实实，丝毫看不出痕迹。
遇到这种情形，基本可以判定，这泡肉桂用料不纯。
里面起码加入了大半以上的高香小品种，才能达到这样的效果！
说实话，岩茶里的小品种，本身并不是洪水猛兽。
包括黄观音、瑞香、金牡丹等，它们本身的品种特征，香气魅力，同样可圈可点。
但遗憾之处是，这些小品种的山场，普遍不正。
被人保留多年在正岩一带、没有被挖掉改种的黄观音、金牡丹等，少之又少。
另一面，这些新品种的扦插繁殖能力强、香气独特、性价比好。
早些年在岩茶市场发展一路向好时，不少外山地带扩张出来的新茶园，里面种黄观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰等以香为主的小品种，比例不小。
保留香气特色之余，做到茶香落水更明显，茶汤饱满的正岩小品种，产量少，一茶难遇。
而源源不断产自外山的高香小品种，大量充斥市场。
久而久之，让不少茶客产生了误会，才认为黄观音之类的岩茶不值钱。
其实根本不是那么一回事，全都是品质差异惹的祸。
只要山场正，工艺好，即便是小品种，也能成为高档岩茶！
回到正题，当你发觉自己喝到的岩茶肉桂，花香很浓，茶香馥郁，但茶味淡寡不耐泡时，背后极可能是大量拼入外山小品种导致。
又或者，这泡所谓的“肉桂”本身就是挂羊头卖狗肉。
泡袋上虽说印着XX肉桂的名义，但实则只是一泡外山高香茶！
《4》
三、做青过熟。
假设说，开篇提到的情形，是一泡果香肉桂。
整体香型，以熟果香为主，花香并不明显。
那么，可以暂时排除拼入小品种的嫌疑，得从制茶工艺开始分析。
当你在泡岩茶时，发觉这泡肉桂，连泡三、四次，深沉的熟果香都很明显。
但可惜，茶味从始至终，醇厚不足。
连泡三次后，茶味还彻底弱下去，出现了水味。
这时，建议你多留意茶汤颜色。
这泡肉桂泡出来的茶汤，究竟偏黄还是偏红？
如果从一开始，头道茶冲泡出来，茶汤就呈现为深红偏暗的颜色。
沸水连续泡了三、四次后，茶汤依旧是“红汤”，但处于有色无味、有香无味的状态。
那么，完全有理由推测，这泡岩茶肉桂的做青发酵出了问题。
存在做青过熟，发酵过头的情况。
考虑到，武夷岩茶是半发酵茶，而不是红茶。
做青发酵期间，要严格控制发酵程度。
如果发酵程度过头，毛茶阶段叶底就已经全部转色，清一色红变。
这种“红茶化”做青过熟的岩茶，属于工艺问题茶。
虽有几分熟果香，但香气清晰清新程度有限。
茶汤颜色虽深，但茶味很薄，还不耐泡，并不是好事！
《5》
最后，还有一种情况。
假设说，一款岩茶在焙火时出了问题，焙茶过急，导致茶味焙空。
存在焙空问题的劣质肉桂，花香、果香、桂皮香等，一应受损。
但焙火香气，却有保留。
如果这泡茶闻着“火气”很大，有明显烘焙香气，连泡三冲，火香依旧明显，但茶味丝毫不耐泡。
种种因素相加，就能得出判断。
这泡岩茶肉桂的病症指向，说明它并不是高香品种，也不是做青过熟，而是败在了焙火不当。
不过，不论是什么原因导致一款岩茶“有香无水”。
喝岩茶，重点是品尝茶汤。
哪怕一款茶，闻着还有馥郁香气。
但茶味淡寡如水，完全让人提不起喝茶的乐趣！
