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猪肝怎么去腥味,掌握这些烹饪方法技巧,营养丰富又好吃!

猪肝里面含有丰富的铁、维生素A、维生素B2、维生素B3、锌等营养物质,且相比猪肉、牛肉、鸡蛋、牛奶、西蓝花和胡萝卜等同类高营养食物来讲,猪肝在上述营养物质的含量上遥遥领先。猪肝可以说是名副其实的“营养大户”,但是猪肝本身却很是低调,市场价格也很亲民。

很多人因为猪肝有腥味敬而远之,其实猪肝处理好并没有腥味,今天我们就来一起看看猪肝如何去腥味,掌握这些烹饪方法技巧,营养丰富又好吃!

1、选购新鲜猪肝

一定是从正规渠道(市场、超市)购买的,检验检疫合格的新鲜健康猪肝。一般来说,新鲜的猪肝是红褐色,无水泡,表面湿润、光滑。如果猪肝呈灰褐色、蓝紫色,按起来没有弹性,闻着还臭臭的,这种不新鲜的坏肝,果断弃了弃了;

2、清水清洗法

买回来的新鲜猪肝,一般要先冲洗10分钟,切成适当大小后再于水中浸泡1~2小时,中途换几次水;

3、用姜片腌制

猪肝焯水的时候,可以放几片姜,撇沫的时候一定要多翻动,撇干净,这样都可以更好的去腥。

4、白醋去腥

将猪肝洗净滤去血水后切片,切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净。使用白醋,可使猪肝不渗血水并去除腥味;

5、碱水腌制

猪肝外的黏液较多,有条件的可用碱水腌制,可以使黏液溶解,使猪肝做熟后比较爽口;

6、沸水煮烫

用滚水分次烫制,每烫一次可洗去一层浑浊物,如此反复几次,便可煮出干净透彻的猪肝汤了;

7、面粉去腥

在清洗猪肝时,也可放入面粉搓洗;

8、去除肝筋去腥

顺着筋切开,将筋尽量去除,筋去掉后腥味减少很多;

9、花椒油去腥

少许花椒油是为了减少腥味,家人也比较喜欢花椒油的味道,不喜欢花椒油的可以换成香油;

10、和蔬菜搭配

猪肝和西红柿搭配一起炒,可以减轻很大腥味。也可以和其他食材混搭。