都说天底下最无私的爱就是父母的爱，真是不假，每次回农村，他们就早早的准备了各种新鲜的食材，地里挖的野菜，自己不舍得吃的土鸡蛋，还有刚从菜园里摘的最鲜最嫩的豆角，满满的装一后备箱，这次回去，老母亲摘了院墙篱笆上最后两把眉豆，让我带回城里吃，这可是个好食材，用它搭配蜢子虾酱来做，那是鲜上加鲜，特别好吃的下饭菜，全家老少都喜欢。
3块钱的虾酱，这么简单一炒，堪称“饭扫光”，比吃猪肉强。今天的这道菜，成本真的不高，用上3块钱的蜢子虾酱，搭配一把眉豆和鸡蛋，5分钟就上桌，营养又滋补，特别鲜美。眉豆又名鹊豆、面豆，眉豆因颜色和外形，分为肉眉豆、菜眉豆和紫眉豆，我们家种的就是紫色的眉豆。别看它“知名度”不高，可是有着很高的食疗价值，有补中益气、健脾等功效，磷含量很高，可以经过消化吸收成为脑磷脂，有延缓脑功能衰退，增强记忆力的效果。
我们胶东地区的海边人，吃眉豆喜欢用蜢子虾酱来搭配，虾酱是发酵食品，多吃对健康很有益处，蜢子虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质、钙铁等微量元素，因此吃蜢子虾酱能补充人体蛋白质，保障人体新陈代谢的正常运行。眉豆是山珍，虾酱是海味，二者搭配相得益彰，再打上两个鸡蛋，超级无敌下饭。
【虾酱炒眉豆】
【食材】眉豆200克，蜢子虾酱2茶匙，鸡蛋两个，葱姜适量，干辣椒3个，料酒一茶匙。
【做法步骤】
1、准备所需用的食材。将眉豆择洗干净，撕掉两边的筋。
2、然后改刀切成细丝。
3、蜢子虾酱放入碗中，打入两个鸡蛋。
4、将其搅拌均匀备用。
5、锅里加入适量的底油，放入葱姜爆香。
6、倒入虾酱鸡蛋液翻炒均匀。
7、倒入眉豆丝大火翻炒。
8、倒入少许的料酒去腥。
9、最后放入少许的干辣椒丝。
10、将眉豆炒至断生，关火出锅即可。
小贴士：
1、吃低油低盐的饭菜，对健康好。蜢子虾酱比较咸，所以这道菜不需要加盐。
2、眉豆一定要炒熟，看一下状态炒软就OK了。
3、出锅前可以撒一把葱花和香菜都可以。
