天气越来越热了，很多人都喜欢吃凉拌菜，海带就是适合凉拌的一种食材。它是一种藻类，因为长得像海里的带子，所以叫海带。
目前，我国大面积人工种植海带，产量高，所以价格比较便宜，市面上一斤6~20元不等。
海带低脂低热，富含蛋白质、矿物质，是一种物美价廉的健康食品。每到夏天，很多人都喜欢吃凉拌海带丝，开胃解腻，是很不错的下酒菜。海带生长在海里，自带一股海腥味，如果处理不好，拌好的海带丝就会有腥味。
另外，海带质地厚实，不容易入味，不注意方法这道凉拌菜就“没味儿”，也不好吃。在饭店里吃的凉拌海带丝鲜香入味，没有任何腥味，有什么技巧呢？
今天和大家分享一下大厨做凉拌海带丝的妙招，吃起来脆嫩爽滑，还非常入味，一点也不腥。
【凉拌海带丝】
准备干海带、香葱、大蒜、小米椒、花椒、食盐、白糖、生抽、香醋、香油、熟白芝麻。
【做法】
第一步、干海带先不清洗，放进蒸锅里，水烧开后蒸20~30分钟，把海带蒸软。再把海带用清水洗2遍，放进清水里浸泡4小时，换2次水。海带彻底泡软后，用刀切成海带丝。
第二步、锅里加入适量清水，放入海带丝，加入一勺盐、一勺醋，大火煮开后继续煮2分钟，捞出后倒入冷水中拔凉，可以让口感更脆爽。焯水时加入食盐，高温使盐分子运动快，能快速渗入海带中，让海带提前入味。醋有去腥增香的作用，能去除海带的腥味。
第三步、大蒜剥皮，放入杵臼中，加入一勺盐，捣成蒜泥。香葱切葱花、小米椒切蒜、香菜切末。根据个人口味调配料汁，小碗里加入生抽、香醋、白糖、食盐，香油，也可加辣椒油。
第四步、把海带丝捞出沥水，摆入盘中，先倒入料汁，然后放葱花、小米椒、白芝麻，最后倒上蒜泥，这还没完呢。
第五步、锅里倒入适量油，加入一把花椒，开小火炸出香味，捞出花椒，将热油浇在葱、蒜、小米椒、白芝麻上，激发出香味、辣味。
第六步、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，凉拌海带丝就可以吃了。
做凉拌菜时，若只用料汁调味，口感略显寡淡，最后泼一些热油，能激发出食材的味道，也改善了口感，大家可以试一试。
凉拌海带的技巧
1、海带焯水时，要多加2样调料，就是食盐、醋，能去腥也能入味。很多人都是直接用开水煮一下，只能把海带煮熟，并不能去腥。
2、葱、蒜泼热油，激发出香味，也能盖住海带的腥味，还能增加香味，一举两得。
【大厨讲技巧】
常见的海带丝有2种，一种是直接切好的海带丝，另一种是干海带，回家泡发后自己切。干海带一般都是褐色的，海带丝通常是绿色的，很多人都担心是染了色的海带。
其实，这种海带丝叫脱水鲜海带丝，是用新鲜海带加工的，保留了海带的营养，含有较少的水分，更利于保存和运输，市场上见到的都是被泡发的。看看海带有没有染色，只需要泡一下水就行了，如果水变色则是染色海带，不变色就是正常海带。
