韭黄炒蛋，先炒韭黄还是先炒蛋？都不对，教你正确做法，又嫩又香
俗话说“九月韭佛开口”，秋天的韭菜是仅次于春韭的鲜美，口感特别柔嫩，适合炒着吃，或是剁碎了做馅，包饺子、包子，那叫一个好吃。
秋天吃韭菜有好处，因为韭菜性温，具有特殊的香味，味道辛辣，含有丰富的硫化物，可以温中行气、补肾温阳、健胃益肝、增进食欲。韭菜含有丰富的膳食纤维，被称为“洗肠草”，可以促进肠道蠕动，排毒通便，对身体有很多好处。
平时我们吃的韭菜是绿色的，还有一种黄色的韭菜，叫“韭黄”，很多人都以为它是嫩韭菜，长大后才会变绿，其实它是一种“黄化”韭菜。
这种韭菜一般是在暗室里生长的，没有阳光就无法合成叶绿素，所以就变黄了。和正常的韭菜比起来，虽然没有叶绿素，但营养价值也很高。
韭黄的口感柔嫩鲜美，是一种高档的保健蔬菜，也可以做馅、炒食。韭黄可以炒鸡蛋、炒香干、炒肉丝，都特别好吃。平时我喜欢给家人吃韭黄炒鸡蛋，鲜香开胃，促进消化，老少皆宜。这道菜的做法简单，但想做好并不容易。
很多人做的韭黄不香，而且嚼不烂，炒得特别老。韭黄搭配鸡蛋鲜上加鲜，做这道菜时，有些人会先炒鸡蛋，也有些人会先炒韭黄，其实这两种方法都不对。
今天我就和大家分享一下做韭黄炒鸡蛋的正确方法，保证全家老小都爱吃，韭菜柔嫩、鸡蛋滑嫩，味道鲜美，营养又好吃。
【韭黄炒鸡蛋】
准备韭黄1把、鸡蛋3个、食盐、淀粉、食用油。
1、买韭黄时要注意，看看颜色，如果非常有光泽，尤其是根部切面十分鲜亮，就是新鲜的韭黄，口感最好。如果没有光泽，要么不新鲜，要么长老了，纤维比较粗，就会嚼不烂。
2、韭黄洗干净，沥干水分，用刀切成长段。碗里加一勺淀粉，倒入适量清水搅拌成水淀粉，鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌均匀。鸡蛋液里加点水淀粉，可以让鸡蛋的口感更嫩。
3、炒锅倒入适量油，油要多一点，七成热时倒入搅拌好的鸡蛋液，煎鸡蛋一定要用大火，这样鸡蛋才更耳片膨松，口感更嫩。大火煎一会儿，底部定型后翻个面，把鸡蛋煎至两面金黄，用铲子炒成大块后盛出。
4、把煎鸡蛋的油烧热，这些油有鸡蛋的鲜香味，用来炒韭黄特别香。倒入韭黄段，加入适量盐，大火快速翻炒1分钟，让韭黄断生。加入食盐可以调味，还能杀出韭黄中的水分，这样韭黄特别鲜嫩。而且分开调味，鸡蛋的味道也不会过咸。
5、倒入炒好的鸡蛋块，继续翻炒半分钟，让韭黄和鸡蛋的香味在高温下相互融合，出锅后才香，翻炒均匀后即可出锅。
做好的韭黄炒鸡蛋香味浓郁，吃起来特别过瘾，是非常好的下饭菜。
【技巧总结】
这道菜的做法简单，很多人做得不好吃，就是没注意下面这2点。
1、炒的顺序很关键，如果先炒鸡蛋，会导致鸡蛋炒得太久，口感不鲜嫩；如果先炒韭黄，会导致韭黄炒得过老，纤维变粗，嚼不烂了。
正确的做法是，先把鸡蛋炒好盛出，再把韭黄炒至断生，最后合在一起炒，这样口感好，味道也好。
2、调料越少越好。韭黄、鸡蛋都具有特殊的香味，如果放了太多调料，就会破坏自身的鲜香，所以酱油、鸡精、蚝油、五香粉等调料一律不要放，不仅影响味道，还会让菜变色，只需要加点盐即可。
