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家常蒸蛋正确做法

蒸鸡蛋的正确打开方式——嫩,滑,Q弹!达不到这3个标准的都是假的蒸鸡蛋!这道菜,99%的朋友都觉得自己会做吧,因为看起来简单,做起来也真的不难。BUT!要想做出一盘成功的蒸鸡蛋可是有很多门道的,今天就来告诉你!呵呵,重点哦。过筛,搅打到位,时间不宜过长,今天用微波炉来蒸鸡蛋方便快递,省去了洗锅的麻烦。


用料

  • 鸡蛋 2个
  • 开水 适量
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 葱花 适量

做法步骤

1、成品图

2、准备好材料

3、碗中打入鸡蛋。

4、用筷子划散成细滑的蛋液。(一定要把鸡蛋打散,不然蒸出来会不均匀,还可能会掺杂蛋白)水烧开后放凉,倒入蛋液中,边倒边搅拌,水与蛋液的比例为2:1。

5、 调入盐,边放边搅拌。

6、蛋液过筛倒入盘中。(盘比碗浅,蒸鸡蛋的时候,蛋液中部和底部更容易蒸熟,不会不均匀) 用勺子将过筛后蛋液表面的浮沫刮掉。(一定要保持蛋液无气泡的状态,蒸出来才会细腻)

7、盖上保鲜膜。(防止蒸汽水珠滴入蛋液中。要把保鲜膜扎几个小洞。

8、放入微波炉,

9、启动蒸鸡蛋功能,

10、调入少许生抽,撒上葱花即可食用。(观察蛋液凝固,轻微晃动会有Q弹的感觉即可)

11、

小贴士

1、一定要把鸡蛋打散成均匀的蛋液。用筷 子挑起来,蛋液不连在一起,不会挂在筷 子上而是自然滑落,就是均匀的状态。 2、蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜 之后再蒸。 3、蒸制时间不宜太长,水烧开后放入中, 一定要开中小火蒸,记时10分钟,观察蛋 液凝固,轻微晃动会有Q弹的感觉,就要 立即出锅了,不然很容易蒸老。 4、盘比碗浅,蒸鸡蛋的时候,蛋液中部和 底部更容易蒸熟,不会不均匀。所以蒸鸡 蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用 玻璃材质的,一定要用耐热玻璃。