做法一
食材：瘦肉500克，姜一块，大蒜6瓣，香菜一把，生抽，蚝油，草菇老抽，白糖，鸡精粉，米酒，盐，油，淀粉
具体做法与步骤：
第一步，瘦肉洗干净逆着纹路切成薄片放中，记得不要切那么厚，太厚不好吃。
第二步，姜去皮切成丝，大蒜切成片，香菜洗干净切成段。
第三步，瘦肉中加入一勺盐，一勺蚝油，少许生抽，用手抓拌均匀，加点花生油抓拌至瘦肉黏手，腌制半个小时。（腌制一下猪肉更加入味，而且也嫩滑一点）
第四步，锅烧热放入适量油烧至五成热，放入姜、蒜小火慢慢炒出香味。（锅要烧热再放油，不然等下放猪肉的时候会粘锅）
第五步，腌制好的瘦肉放入锅中，转中火，先把猪肉煎一会，翻个面来继续煎一会。（这样的目的是为了瘦肉鲜香嫩滑）
第六步，猪肉有香味后，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许草菇老抽，翻炒均匀，炒出酱香味，这一步要大火。
第七步，接下来沿锅边淋入适量米酒，盖上盖子煮一分钟，让猪肉吸收酱料的香味。大概一分钟后，加入一勺白糖，少量鸡精粉翻炒均匀。
第八步，猪肉炒至八成熟放入香菜段，大火翻炒均匀，猪肉炒熟后加入适量淀粉芡，翻炒均匀汤汁浓稠后即可出锅装碟。
做法二
食材：猪上肉500克，姜一块，大蒜6瓣，葱一棵，尖椒150克，生抽，蚝油，草菇老抽，料酒，胡椒粉，鸡精粉，盐，油
做法和步骤：
第一步，猪肉洗干净切成薄片放盘中，肉要尽量切薄一点，炒的时候更容易入味。（选择猪肉的时候，最好是2/3瘦肉的或者五花肉也行）
第二步，姜去皮切成丝，大蒜去皮用刀拍碎，葱切成段，尖椒斜刀切成片。
第三，锅烧热放入适量油烧至五成热，放入姜和蒜爆出香味，放入猪肉大火翻炒均匀，炒出香味。
第四步，锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽，一勺蚝油，少量老抽翻炒均匀，炒出酱香味。
第五步，猪肉炒出香味，炒至八成熟后取出，锅再烧适量油，放入尖椒炒出香味，加入半勺盐炒更加亮泽。
第六步，尖椒炒至断生后，加入猪肉一起大火翻炒均匀，加入一勺蚝油，一勺白糖，适量胡椒粉和鸡精粉，翻炒均匀，猪肉炒熟后即可出锅装盘。
