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怎么用做白酒的设备(用白酒酿酒设备做酒,这5点基础知识您都了解吗?)

我想用白酒酿酒设备开一个酒坊,可我一点也不会,怎么办?零基础用白酒酿酒设备做酒,必须要掌握的5点酿酒基础知识,一起去看看吧!

用白酒酿酒设备做酒

1、什么原料可以酿酒呢?

答:含淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒,淀粉类包括大米、玉米、高粱、小麦、糯米等粮食、薯类比如红薯、土豆、木薯等,水果类苹果、葡萄、梨等。

酿酒原料

2、粮食需要清洗吗?

要清洗,但不同的酒,清洗的要求不一样。

如糯米做甜酒、黄酒等,是发酵好后过滤、澄清后直接食用的,故需反复淘洗;生料酿酒要洗去粮食表面的灰尘,农药残留物;固态酿酒除前期清洗外,浸泡好后还有洗去酸水后再沥干水分。

清洗原料

3、发酵用什么容器比较好?

常见的发酵容器有食品塑料桶、陶缸、不锈钢桶、窖池……

塑料桶适合液态、半固态发酵,它的重量轻,用完还可折叠起来,不占地方,清洗、搬运比较方便,若选用的塑料桶不合格,可能存在塑发剂超标的风险;

陶缸作为传统的发酵容器,适合液态、半固态、固态发酵,做出来的酒口感比较好,缺点是易破碎、占地面积大、较笨重、搬运不方便;

陶缸发酵

不锈钢桶适合液态、半固态、固态发酵,优点是经久耐用,缺点是占地面积大,清洗不方便。

不锈钢桶发酵

窖池适合固态发酵,优点是单个窖池发酵的粮食多、建造成本低、有利于酿酒微生物大量繁殖,缺点是占地面积大。

窖池发酵

酿酒们可根据自己的酿酒需求,合理的选择发酵容器。

4、用雅大白酒酿酒设备和酒曲做酒,对温度有什么要求?

雅大酒曲在8-42度可持续发酵产酒,当室内温度在25-28度时,出酒更多,为缩短发酵周期,让酒的口感更佳,建议控制室温在18-33度,当酒醅温度超过36度时,建议想办法降温。

下曲温度要求

5、冬季用小型白酒酿酒设备酿酒,为什么更易浑浊?

白酒中的高级脂肪酸酯(亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物)在酒中的溶解度随着酒度的降低而降低、随着气温的降低而降低。

当酒度降至45度以下,或酒温降至10℃以下时,这些物质的溶解度降低,出现饱和现象后变得浑浊或析出的白色结晶就形成了沉淀物。

白酒浑浊

那为什么接至30度以后,白酒又慢慢变清了呢,这是因为尾酒中高级脂肪酸脂的含量非常低。

当您发现酒变得浑浊,有白色沉淀物析出时,请不要过于担心,因为这是纯粮酒的典型体现。