生蚝的储存，对于不少人来说都是一个大问题。怎样储存才能够让生蚝存活得更久并且不开口死亡呢？
对于新鲜生蚝来说，拿到手的第一件事应该是进行清洗。清洗后的生蚝洗去了外壳上的泥沙，这就保证在储存过程中，生蚝吞吐避免了泥沙的再度滤食。其次，减少了运输过程滋生的细菌，确保储存过程中生蚝处于相对干净的条件。
清洗后的生蚝可以放置在淡盐水中储存，乳山生蚝作为海水蚝，是不能够用淡水进行储存的。因为渗透压的作用，淡水环境会导致乳山生蚝死亡。淡盐水能够保证在合理的渗透压作用下生蚝的存活，同时可以使生蚝在吞吐过程中吐出体内的泥沙和细菌。
不少生蚝的外壳可能带有细菌，如果储存在小范围的水体中会影响生蚝的品质，特别是夏天，更容易造成细菌的滋生。即使在淡盐水中储存，也无法储存过久的时间，但1-2天短时间内的储存是没有大的问题，因为水的含氧量很低，生蚝多是处于休眠状态，活动太多反而会造成肉质应急收缩或者死亡。
另一种储存方式是在生蚝清洗后放置于冰箱的冷藏室中，在恒定的低温环境下进行储存。这样的储存方式能够使得生蚝处于安全的休眠状态，从而储存更长的时间。但尽管如此，长时间的储存也会使得生蚝的口感下降。
所以对于鲜活的生蚝来说，最好的处理方式不是储存，而是尽快吃掉，才能品味到生蚝最鲜美的味道。如果确实有所剩余需要储存，那一定要清洗干净后，在淡盐水或者冷藏室进行储存。
注：最好新鲜的时候吃完，冰冻过或者冷藏过后口感会变差。
