珍珠奶茶是所有台式奶茶的标配，发展至今已经有无数个新花样儿~
不论是“黑糖珍珠奶茶”还是“琥珀珍珠奶茶”，吸引人的总是那一颗颗Q弹的小球球，对于珍珠爱好者来说，“无珍珠不奶茶”， 咕噜噜喝掉Q弹的小球球才是喝掉一大杯奶茶的真谛。
珍珠一直是小料界最受欢迎的，尤其与奶茶搭配更是超级组合，毕竟只有加了珍珠的奶茶才算的上是标配。
但开门店的小伙伴一定深有体会，熬煮珍珠总是会遇到各种问题，珍珠煮不透、会变硬、熬煮时间太长.....
所以，今天轻餐茶饮老师分享一篇茶饮备料攻略-黑糖珍珠和琥珀珍珠的煮制方法。
黑糖珍珠与琥珀珍珠的区别
一般奶茶店必备黑糖珍珠与琥珀珍珠，这两者之间没多大区别，但还是有一些细微的区别，比如：
颜色上：
黑珍珠，如名字所说，呈黑色；
琥珀珍珠，呈现琥珀色，看上去比较晶莹通透。
做法上：
黑珍珠的蒸煮时间会相对比较长，大概30分钟左右；
琥珀珍珠，会比黑珍珠制作要快，大概5分钟到10分钟左右即可哦。
口感上：
黑珍珠比较软糯，而我们的琥珀珍珠比较Q弹软滑，相对来讲，琥珀珍珠的口感会更好一点哦。
6个茶饮店珍珠知识点
珍珠在饮品市场上应用广泛，不同的应用对珍珠的要求也不同，煮法不一样，口感也会不一样。
1、珍珠的主要原材料只有木薯粉吗？
最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因为木薯淀粉中的胶淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。
到后来为了适应市场发展，珍珠不仅要Q弹，还要软糯，要有颜值，要有不同口味，所以后来就会用红薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料来改变口感，搭配其他配料及天然植物提取色素来改变口味提升颜值，而好的原材料在种植、加工上也有一定的技术。
2、珍珠如何煮更软糯？
珍珠在煮法上的差异，直接导致珍珠的Q弹软糯程度，珍珠与水的比例必须达到1:8，让生的珍珠均匀受热而且有更多的水份
火力保持在中大火，让珍珠的表层熟透之后，再用焖煮的方式让内芯熟透。时间掌控很重要，因为太长时间大火煮会让珍珠表层过烂内芯不熟，煮的时间太短也不行，珍珠会过硬，达不到软糯的效果，一般大中火煮25分钟左右，再焖至10到20分钟。
3、大珍珠和小珍珠分别适合做什么饮品？
现在市场上的珍珠，直径大约为0.5～1.2厘米，大珍珠咀嚼感和Q弹度更强，一般比较适合做热饮奶茶烧仙草系列产品，因为珍珠越大，遇冰越容易变硬，会使珍珠失去原有的Q弹软糯感。
而做冷饮用小珍珠就比较合适，小珍珠遇冰不容易变硬，口感会很好，如果做果奶，会比较融合水果的咀嚼感。
4、自己煮黑糖珍珠如何更入味？
通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖浆加水直接熬煮珍珠，但这种煮法黑糖入味不会太深，味道更浓的黑糖珍珠是将珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因为珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠内芯。
5、如何洗珍珠能保持珍珠的风味？
珍珠在煮好之后，为了不让它有过度的黏性，从而粘在一起，都会拿直饮水冲洗掉多余的淀粉，但在冲洗过程中难免会洗掉珍珠原本的风味，所以在洗珍珠过后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的时候，不能等珍珠完全凉透，需要保留40度左右的余温，这样在珍珠冷却的过程中可以和糖更好的融合。
6、珍珠夏天与冬天的保存方法
生珍珠在保存方面上要注意季节性，一般夏季保温30±2℃以下，存放阴凉通风干燥处；冬季保温10±2℃以上，存放保温通风干燥处。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜渍过后，常温保存四小时。
煮制器具也很关键
除了煮制方法外，选择合适的煮制器具也影响着珍珠的质量。目前，煮珍珠的器具一般为电磁炉+厚底锅、电饭煲、珍珠专用锅三种。
今天主要介绍用珍珠专用锅煮珍珠：
黑糖珍珠的煮法：
准备原料：
1、酷茶道黑珍珠 500g
2、水 3000ml
3、黑糖浆 150g
操作步骤：
琥珀珍珠的煮法：
准备原料：
1、众赢琥珀珍珠 500g
2、水 3000ml
3、果糖 100g
