猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
一、红糟焖猪蹄
红糟焖猪蹄 | by 风意画
原料：
猪蹄1500克、红糟120克、料酒180克、盐3小匙、鸡精2小匙、姜片3片、清水适量、冰糖少许、料酒2大匙、花椒少许
1. 先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
2. 往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3. 待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
4. 往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
5. 继续加入120克的红糟。
6. 然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
7. 腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
8. 加入3小匙的盐。
9. 盖好锅盖，开大火煮开。
10. 待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
11. 焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
12. 最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
13. 美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
小窍门：
1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
二、卤猪蹄
卤猪蹄 | by 香儿厨房
原料：
猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许
1. 蹄髈洗净。
2. 备好老汤。
3. 备好调料。
4. 先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。
5. 再把老卤烧至融化后加入蹄髈。
6. 把全部调料倒入。
7. 烹入料酒。
8. 盖上大火烧开后转小火。
9. 烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火。
10. 等凉透后再捞起切片。
小窍门：
卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。
三、果酒冰糖猪蹄
果酒冰糖猪蹄 | by 香儿厨房
原料：
猪蹄爪1000克、油10毫升、生姜10克、杨梅酒150毫升、八角少许、生抽60毫升、老抽30毫升、干辣椒少许、冰糖20克、葱花少许
1. 猪蹄用清水泡2小时后洗净捞起。
2. 冷水下锅焯水后捞起洗净。
3. 备好调料。
4. 热锅倒油温油下姜片和八角爆香。
5. 再把猪蹄倒入翻炒出香味。
6. 烹入杨梅酒。
7. 倒入生抽和老抽翻炒出香味。
8. 加入冰糖和干辣椒。
9. 倒入清水。
10. 把全部食材倒入高压锅内。
11. 压35分钟。
12. 等时间到排气完后打开，调几分钟不加盖收汁后出锅。
13. 盛出后加入葱花即可。
小窍门：
1、不用杨梅酒可以用料酒。
2、我用高压锅烹饪的，如果用明火改用小火慢炖，水量也要增加。
3、猪蹄先用清水泡数小时能更好的去除腥味，途中水浑浊了要换掉。
