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炸菜角用发面还是烫面 ?掌握1点技巧,外皮酥脆馅香软,吃着过瘾

导语:炸菜角和面有技巧,掌握1点,外皮酥脆香软馅鲜美,学会能摆摊了

面粉可以经受多样的烹饪,可塑性非常强大,蒸、煮、炸等都是很常见的做法,其中炸菜角是深受大众喜欢的一种,以面粉为皮,包裹着个人喜欢的馅料,经过油炸而成,外皮酥脆内馅香软,口感好的没话说,用这个方法做的炸菜角,家人都非常喜欢吃,当然了炸菜角也需要技巧,很多人不清楚和面应该用烫面还是发面,而只有用对了方法做,炸菜角的口感才会更加好,下面我便将做法以及技巧详细分享给大家,学会都能摆摊了,将炸菜角的做法学会了,让你的家人足不出户便能享受到美味的食物。

炸菜角的做法:

备用食材:面粉300克,韭菜1把,粉条1把,豆腐干3块,香油1勺,食盐少许,五香粉适量;

制作过程:第一步,面粉放入和面盆中,分次少许在其中加入开水,一边倒水一边用筷子搅拌,没有干面粉的状态,然后再向其中加入凉水,揉成一个稍微软一点的面团;

第二步,盖上一张保鲜膜松弛半个小时,这个过程中准备馅料,事先摘洗干净并且控水的韭菜切成丁,放在在碗中淋入点食用油,将其拌均匀;

第三步,豆腐干切成小碎丁用,粉条事先将其泡发后剁碎,豆腐干和粉条一同放入盛有韭菜的容器中,拌均匀后,加上盐和五香粉拌均匀即可;

第四步,面团松弛好,将其揉搓均匀,分成大小一致的面剂子,然后擀成饺子皮一般大小即可,放入馅料将其捏成饺子状或者是三角形都可以;

第五步,依次做好所有的,在锅中添上油,烧至6成热的时候,下入包好的饺子开始炸,小火炸至其外皮金黄酥脆即可出锅。

小编总结:韭菜素馅的饺子不管是蒸、煮亦或炸,口感都特别丰富,而且韭菜还是这个季节的应季菜,适当吃是非常有好处的,将韭菜搭配豆腐干、粉条等做成馅料,食物的口感会提升不少,这款炸菜角是河北的一种传统小吃,人们在小街上遇到有卖炸菜角的总是忍不住想要尝,但其实外面卖的小吃虽说是口感比较好,但却总会让人担心其制作过程不干净,还不如自己亲手做,炸菜角的方法相对来说比较简单,掌握好技巧,外皮酥脆馅香软,让人吃着特别过瘾,学会了炸菜角的这个做法都能摆摊了。

烹饪小技巧:

1、炸菜角和面用烫面还是发面?掌握1点技巧,便是用半烫面的方法做,也就是说先用开水搅拌成絮状,然后再加入凉水揉成团,这样做的面团既能特别柔软,而且还不会失去劲道;

2、擀菜角皮的时候,不要撒干面粉,沾上点食用油就可以了,否则炸的时候不太方便,炸菜角的时候,小火慢慢炸,将其外皮炸至金黄酥脆就可以了;

3、馅料的选择比较随意,韭菜鸡蛋馅、韭菜粉条馅都是不错的选择,韭菜水分比较多,所以事先加上点油拌匀,便可以防止去出水。