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怎么收拾带鱼(带鱼肉嫩味鲜,很多人爱吃,可它正确的清洗方法,你了解吗?)

俗话说:“大鱼两头红,一连十八条。”,一个鱼钩能钓起十八条鱼,那是真的很厉害。那么,什么鱼这么容易钓呢?答案是带鱼。

带鱼是我们生活中常吃的海产品,它生活在深海里,性情非常凶猛,对生活在它周围的其它小鱼,总是不分青红皂白胡乱吞食,撕咬不放,一直吃到大腹便便才肯罢休,不仅如此,带鱼和带鱼之间还经常出现自相残食的现象,每当带鱼饥饿的时候,不管是父母还是兄弟,一概翻脸不认,强者吃弱者,实力差不多的就相互搏斗,直到两败俱伤或一伤一亡方才罢休。

聪明的渔民就利用带鱼这种残忍的性格,将计就计的采用以带鱼钓带鱼的方法,常常会出现一条带鱼上钩,另一条带鱼咬尾,这样接二连三的拖上数十条带鱼的奇异现象,人们称为:“大鱼两头红,一连十八条。”

我们在清洗带鱼时,会试图把它清洗得非常干净,多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,所以清洗时都想将银鳞去除干净,但其实带鱼体表的这银白色粉末状的细鳞,是制作抗癌药物的原料,它含有一种抗癌成分-六硫代乌嘌呤,对白血病和癌症有疗效,因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉。

中医认为,带鱼有补益五脏的功效。常吃带鱼能养肝补血,降低人体的胆固醇含量,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压,心肌梗死等心血管疾病。

带鱼的腥味比较重,不适合清蒸,烹饪方式以红烧或糖醋为佳,所以今天分享的是一道红烧带鱼的做法,仅供大家参考。

……烹饪方法……

红烧带鱼

主要材料:带鱼600克、生姜适量、大蒜适量

调味料:生淀粉适量、料酒2勺、酱油1/2勺、蚝油1/2勺、柱侯酱1/2勺,白砂糖1/3勺,食用盐适量

做法:

1、带鱼除去内脏,去掉头,这个卖鱼的地方会帮处理。拿回家后用水冲洗干净,剁成段。用料酒和少量的盐腌制30分钟,这样带鱼会比较入味,特别是比较大的带鱼,更需要腌制一下。

2、腌制30分钟后,把适量生淀粉倒进碗里,抓揉带鱼,让每一块带鱼都沾上生淀粉。(带鱼要先煎,直接去煎的话,容易溅油出来,所以最后裹上一层生淀粉后再去煎或是炸。)

3、把生姜洗净切片、蒜瓣剥出来,若蒜瓣大,把它对半切开。

4、锅内倒适量油,可多倒一点。

5、油烧至五成热时,调中小火,把带鱼一块块放下去煎。

6、煎至两面金黄,即可捞出。(带鱼多的话,可分批煎)

7、锅中有余油,倒出,用一小碗先装着。把炒锅清洗干净,擦干水,锅内再放少量油,烧热,把姜片、蒜瓣倒进去翻炒出香味。

8、把带鱼块倒进去翻炒,加2勺料酒、1/2勺酱油、1/2勺蚝油、1/2勺柱侯酱、1/3勺白砂糖,翻炒均匀,加少量水进去,再翻炒下带鱼块,让它们焖煮一会儿。

9、等锅内汤汁收得差不多的时候,再加适量盐调味,翻炒均匀后,即可盛出装盘。(前面放的调味料都带有咸味,这会儿放的盐量要注意下,别放多了。)

我忘记买香葱了,回到家才想起来,但又不愿再去菜场,天太热了。家里若有香葱或是香菜的,可以切碎了撒上一点在菜上,这样看上去好看点,在夏天也能更好地促进食欲。喜欢辣的,可自行放些辣椒进去。

小贴士:

1、不管是红烧带鱼还是糖醋带鱼,烧之前都要先煎一下,不要直接下锅烧,那样肉会烧散,从骨架上脱离开。

2、患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食,且一次也不宜食之过多。