夏日季节除了撸串凉菜，还有一道美食就是炒虾尾。网上炒虾尾的做法很多，接下来分享一下我的炒虾尾做法。
第一步：备料
1、冰冻虾尾：500克以上（当然对于有时间的可以选择活虾）
2、葱：半一根切段 姜：切四五片再切成丝蒜：四五瓣，可以拍蒜也可切片。
3、小茴香一小勺，八角两三个，桂皮一小段，麻椒两小勺，花椒两小勺，香叶两三片。（干辣椒根据个人口味适量，因为我家小孩多，所以没放过辣椒）
4、耗油一瓶，盐和味精，冰糖两三个
第二步：虾尾焯水
注意冰冻虾尾焯水要凉水下锅，待煮沸两三分钟即可捞出。不宜长时间焯水，时间过长影响虾尾口感，吃起来很干涩无汁。
第三步炒虾尾
1、首先倒入适量食用油，小火加热放入冰糖翻炒，直到冰糖块与油融合为液体金黄色即可。为什么要加冰糖，冰糖可以调味，更重要的是炒菜放冰糖，菜吃起来不口干不会只有咸味。
2、待油有冒烟时立即下入葱姜蒜翻炒30秒，随后下入准备好的各种大料炒一分钟。火候一定要控制到位不能过热。否则冰糖、大料就炒糊了，炒虾尾的味道犯苦味，很难吃。
3、大料翻炒一分钟后立即放入虾尾进行翻炒三五分钟。随后加入适量蚝油，再翻炒均匀，这时候虾尾很粘稠了可以加入适量温水调和。待煮三五分钟后，用料盒里小勺放盐和味精，一般都是根据菜量而定，我经常是两小勺盐和味精。
4、以上步骤完成再翻炒三五分钟出锅，因虾尾需要入味，建议放置十分钟左右再吃口感更佳。
