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饭店大厨都在用的5个炒菜技巧和要点大全,普通人学会了,不求人也能做大餐

现在人们的生活节奏越来越快,快餐文化也就应运而生,大家追求的不仅仅是生活的质量,还有生活的氛围和情调,特别是在饮食方面,人们对品质的要求越来越高,讲究的不仅是新鲜还有口味。

但是日常生活里,大家忙于工作或是玩乐,特别是年轻人已经很少会再动手做美食了,大多数都是直接在外面的餐馆解决,或者干脆手机点餐,坐等外卖骑手送到面前享用。但外卖食物吃多了对身体健康不好,真正追求品质生活的人也许会更愿意吃自家做的,安全放心。

很多不愿意自己动手做饭的人都是担心自己的手艺不如外面的好,但实际上掌握了做菜的技巧味道做出来并不比饭店差。

嫩肉小技巧——淀粉

大家在饭店吃的肉是不是都会觉得特别香,也特别地嫩滑爽口呢?这是因为在炒肉之前要多做这一个步骤——腌肉,才能让炒出来的肉吃起来不会柴。

腌肉前将猪肉切好片,这肉切得越薄越好,然后就在肉里加入少许的盐、糖、生抽、蚝油,怕腥的朋友还可以加入姜丝一起腌制。

然后再加一点淀粉,这淀粉能够吸附在肉的表层,可以增加肉质的弹性,最后再加入食用油,可以完全地锁住调味料不往外跑,大概腌制十分钟就可以炒肉啦。

这里不管是腌制猪肉还是牛肉都可以用这个方法,炒出来的肉片就会嫩滑鲜香。

蔬菜不变色——焯水

现代人的餐桌上,肯定不能缺少蔬菜,但很多人的蔬菜炒出来不一会就变黑了,这样不仅影响食欲,而且蔬菜的味道也变了。

但在饭店吃就不一样了,无论蔬菜放置多久都是绿油油的,颜色非常鲜艳。

饭店大厨说了,那是因为蔬菜都需要焯水,并且在焯水的过程中加入少许的盐和油,盐和油可以起到防止氧化的作用,这样煮出来的蔬菜就会嫩绿嫩绿的,放多久都不会变黑。

而且要记住焯水过程要在水沸腾的时候放入蔬菜,这样蔬菜中的营养可以快速回缩不会流失,并且焯水的时间不易过长,控制好时间,断生即可。

鱼汤奶白色——煎一煎

鱼头豆腐汤是汤类中一道营养丰富味道极鲜的汤,但是很多人大概都想不明白这汤怎么会这么白。有的人说煎一煎就得了,没错,煎一煎的确是可以的,但是煎完过后也是需要小技巧才能让汤汁变白的。

先把买来的鱼清洗干净,再用厨房用纸吸干表面的水,再用热油将鱼头或者鱼身煎至两面金黄。煎黄后不用出锅,直接加入沸腾的开水,水开继续煮两分钟,然后盖上锅盖熬15分钟,这样一道味美鲜甜又白的鱼头汤就大功告成了。

肉馅去腥——非料酒

厨房的调味料里总不会缺少去味料酒,这料酒大家都知道是可以去腥的,但是去腥方式只适合用在高温的烹饪食物的情况下,经过高温挥发,料酒就会带走大部分的腥味,比如蒸虾蒸蟹和蒸鱼就可以使用料酒去腥了。

但是肉馅是常温的食物,最好的去腥方法就是葱姜水,葱和姜拍碎后倒入一点清水浸泡一会,得出来的葱姜水再倒入肉馅中就可以很好地去腥增香了,特别适合用于饺子馅等一类肉馅去腥。

蒸菜色泽好看——热水

蒸肉饼、蒸排骨、蒸鱼这样的蒸菜吃起来是很健康的,因为很大程度上保留了食物的营养,但是蒸菜也要蒸出来的色泽好看才能够有食欲。

记住一点,要热水下锅,这点非常重要,热水再上锅这样食物烹饪的时间会减少,里面的水分不容易流失,色泽就会艳丽。

如果用冷水烹饪时间变长,蒸出来的食物颜色不仅不好看,肉质也会变老变柴。