木耳是我家经常吃的配菜，之所以管它叫配菜，是因为木耳在我家从来不会作为主菜，它只是个配角，还是一个不可缺少的配角。我不知道别人家是怎么发泡木耳的，总之我家发泡木耳绝对不能少了这几步，而且几十年都是这样发泡木耳的。
木耳的正确泡法：
1、把干木耳放入盆里，打开水管用清水洗上两遍。
2、倒入清水开始发泡，注意，夏季直接用自来水发泡，冬季要用微温的水发泡。发泡时间1~2小时之间，注意细节，发泡过程中要换两次清水。
3、发泡好的木耳挑选一下，有根蒂地去掉根蒂，有烂的丢掉烂的，一般优质木耳很少有烂的。
4、锅里倒入适量水，注意细节，不是开水，是凉水，把木耳直接放入凉水里，打开灶火，注意细节，不要盖锅盖，等水开了以后沸煮2~3分钟，提前准备一盆凉水，关火后捞出木耳放入清水里快速过一下，控一下水分就可以烹饪了。
见下图，焯水过程中会有白沫沫以及黄水，所以看了这个焯水过程你就知道木耳为什么要焯水了，焯过水的木耳才能吃得安全放心。
5、取出当时做菜要用的木耳，多余的木耳放入食品袋，并在食品袋内摊开，放入冰箱冷冻室冷冻，这样冻上以后再收起来就不粘连了，每次配菜的时候取出几朵当配菜，很方便的。
今天发泡了一批木耳，做了一个素的大炖菜，无肉也香。
做法很简单，小白一看就会。
魔芋粉丝先用开水烫一遍，再重新倒入开水发泡10分钟。
几片白菜洗干净，开水焯一下。
冬瓜去皮切块。
炒锅里倒入适量开水，打开灶火，放入几片木耳、1~2个发泡好的干香菇、一小把青豌豆、白菜、冬瓜，盖上锅盖中火炖6分钟。
6分钟到了，放入魔芋粉丝、豆豉继续炖5分钟左右，最后放入玉米油或调和油、少许胡椒粉、适量盐，翻拌匀就好了。
木耳虽好，一次不能多吃，经常吃一点是养生，多吃对身体无益。另外有出血倾向的病人、脾胃虚寒、消化功能差、过敏体质的人不宜多吃木耳。
新鲜的木耳不能吃，因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
