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山西十大名吃
118次浏览 发布时间:2023-04-01 09:52:36
1.平遥碗托
平遥的碗托是清代光绪年间城南堡厨师董宣首创,距今已有100年的历史。光绪二十六年(1900年),慈禧太后西逃西安经平遥时,品尝过这种食品之后,赞不绝口,当场赐以重赏。平遥碗托,成为一种地方名吃。平遥碗托的制作方法是将面粉用温水调成糊状,再加以一定的比例盐水,菜子油,调成稠糊状放入五寸左右的小碟笼蒸约十五分钟,待凉后,可根据食客的要求切成条,成片状。平遥碗托既可热炒,也可以冷吃。冷吃切成面条状加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌着吃。平遥碗托冷吃凉爽、清香,光滑可口,你一不小心用力一吸,面条就会钻入你的胃里面。其热炒通常是加豆芽、蛋丝,再加上山西的名醋和酱油,上台后香味四溢,诱人馋涎欲滴。
2.平遥牛肉
晋中平遥,出的另一中华名吃就是平遥牛肉,它也跟慈禧有关,她西逃在外用的九九如御膳,第一道菜就是平遥牛肉。它薄如刀片,咀嚼后,津津有味。它是用当地良种牛肉,宰杀后要用平刀大拉,出血完全干净。宰杀后用盐腌泡半月有余,煮沸后加入调料,先是大火煮沸,炆火慢炖,直到熟透,最后用温火4小时左右捞出。肉红色的牛肉是其独有的颜色,即可凉拌,又可热炒,浓香扑鼻,甘醇可口。
3.太谷饼
“平遥的牛肉,太谷的饼…”这是晋中的名谣。能跟中华传统的美食平起平坐,可想这太谷饼的份量了。太谷饼是三晋大地很典型的很有代表性的地方名吃,它具有甜而不腻,酥而不碎,味美甘香,清凉爽口,放久了又绵软,它另一个显著的特点,常温下放上半年,不发霉,不变质,并且能保持酥软性和原有的风味口感。太谷饼,它制作的比例比较严格,用上好的面粉,雪花白糖,北路胡油,水粞,苏打,碱面,芝麻。它的制作过程较为复杂,除了必须按比例将水粞、食油、苏打、碱面在一定的水温混合之外,面粉和白糖要分两次混合,直至面团发白发细为止。面团粘上芝麻后,再放入吊炉炉制。成品的太谷饼为红黄色。
4.山西刀削面
如果你会讲几句地道的山西话,又会做刀削面,你不用怕了,你可以到世界各地开你的刀削面馆了,不愁两餐了。刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条“一跟落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼儿跃”。山西人吃面条,可以开面宴,刀工不同,而又风味各异,拉面、刀拨面、剔尖擦面、揪片、猫耳朵,光听制面师傅摆谱,你会瞪大眼睛的。而刀削面是面中之冠,作为山西名吃绝对没有夸大。
5.过油肉
不论何地的山西饭庄,山西的过油肉一定是正正规规摆在热菜的前面,而且服务员一定还会郑重其事向您推荐。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经数代厨师精心烹制代代相传至今。并在全国的烹饪大赛中,屡获殊荣。各地经营山西风味的菜馆为了适应当地食客的需要,往往在过油肉里配洋葱、蒜台、黄豆芽……但不管怎么变,一定是选用上好的里肌肉。
6.太原清和元头脑
太原清和元头脑是用羊肉、羊髓、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品混合煮成不稀不稠的汤,在山西太原又叫八珍汤,最为传统的就是要数清和元饭店的了。羊肉味甘性热,补虚开胃,藕根清热化痰,山药补脾除湿,黄芪味甘性温,补脾健肺,良姜温中下气,暖胃消食,这些配合在一起,就组成一剂温补而不腻、清薄而又可口的药饵,清晨一碗,既充饥活血,又能滋补。
7.羊杂烩
羊杂烩是山西洪洞县名吃。最早出现在元代。其特点是原汁原汤,必须用砂锅烩制,调味品只加盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白、花椒等,在砂锅炆火烩制。
8.认一力饺子
认一力饺子是山西太原的“十大”名吃之一,其羊肉蒸饺皮薄、肉鲜、馅香、味长。佐以老陈醋,味道绝佳。可谓肥而不腻,馅成丸。一家蒸饺,万家赞。另外,认一力的酱羊肉、扒羊肉、醋椒羊肉也响誉三晋大地。
9.羊杂割
羊杂割也是山西著名的地方传统风味小吃。以羊骨熬汤,羊杂碎切成小片放入汤里煮熟,配以大葱、辣椒来吃。羊杂割在山西不同地叫法不一样,曲沃、太原、大同代表的南、中、北三路的做法,南路杂割(曲沃)以讲求水熬煮,原汁原味,其味醇香;中路(太原)杂割齐全,熬煮,对汤加入葱、姜、香菜梗;北路(大同杂割),吃法和制作显得粗犷,大锅置火,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。
10.上党腊驴肉
上党的腊驴肉,是以新鲜驴肉为主要原料配以各种香料、佐料,做工极为考究,其色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒无数的美食家,也是享誉三晋大地的美食。上党腊驴肉,在清代嘉庆年间,曾为皇室贡品,在以经营晋味饭店里,也是食客首选的菜肴。
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