昨天趁着天气比较凉快，我们一家去饭店吃了一顿，是个门面不大的小饭馆，但是人还不少，看着像是能好吃的样子。看了一眼菜单，价格说实话也不便宜，肉类的基本都3、40，素菜也要18元。
点了一盘家常茄子，又来了个红烧肉、小炒肉，炸了个鱿鱼，分量倒是挺多，但是炒茄子一上桌，我们一家人都愣住了，面面相觑，不知道是大厨不会做，还是失误了的缘故，一整盘都黑乎乎的，像是炒糊了，但是味道吃着还可以。
今天想了想，我才明白，原来大厨也不是什么都能做好，味道可以保证，但是卖相保证不了。炒茄子为啥会发黑呢，归根结底就是直接下锅的缘故，下锅之前有时间一定要多做1步，才能保证颜色好看，不油腻。
步骤一，我们今天来做一个肉末茄子，色香味俱全，不仅看起来不错，吃起来更不错，特别香，就算是我们家不爱吃饭，尤其是不爱吃蔬菜的小朋友，逮着这一碗都能来上一碗米饭，先准备几根长茄子。
步骤二，把茄子洗干净，这种长长的茄子，个人觉得比圆滚滚的那种好吃，众口难调，朋友们按照个人口味买就行。把蒂部也摘掉，然后切成长条，要想不氧化，一定要放到水里浸泡着。
步骤三，下面切上一些蒜末、姜末、葱花，再切一点肉末，加上盐、白胡椒粉、料酒腌一下。我已经猜到大家下一步的做法了，往锅里倒油，把茄子倒进去炒，这样的流程其实完全错误。
步骤四，浅看一下我的操作吧，先把锅子烧热，再把茄子从水里捞出来，多甩几下，把水分甩干，倒在加热好的锅子中翻炒，炒到微微泛黄，盛出来即可。干锅炒，才是最重要的步骤，这样炒一下再进行后续的操作，颜色不会变黑，也不会油腻。
步骤五，下面往里面倒油，油烧热后加上蒜末、姜末炒香，接着把肉末倒进去翻炒。炒制一段时间后，肉末就散开了，颜色也变白了，这时候可以来上一勺豆瓣酱或者辣椒酱，倒在锅里炒匀。接着把刚才的茄子倒在锅里，继续翻炒一会儿，紧接着来调味，加上生抽、盐、鸡精，再来一点点醋，最后撒上葱花，出锅。
