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炒茄子怎样做最简单好吃 不要直接下油锅,做好关键1步,颜色不发黑,鲜香不油腻

炒茄子,别再直接下油锅,做好关键1步,颜色不发黑,鲜香不油腻

昨天趁着天气比较凉快,我们一家去饭店吃了一顿,是个门面不大的小饭馆,但是人还不少,看着像是能好吃的样子。看了一眼菜单,价格说实话也不便宜,肉类的基本都3、40,素菜也要18元。

点了一盘家常茄子,又来了个红烧肉、小炒肉,炸了个鱿鱼,分量倒是挺多,但是炒茄子一上桌,我们一家人都愣住了,面面相觑,不知道是大厨不会做,还是失误了的缘故,一整盘都黑乎乎的,像是炒糊了,但是味道吃着还可以。

今天想了想,我才明白,原来大厨也不是什么都能做好,味道可以保证,但是卖相保证不了。炒茄子为啥会发黑呢,归根结底就是直接下锅的缘故,下锅之前有时间一定要多做1步,才能保证颜色好看,不油腻。

【炒茄子】

步骤一,我们今天来做一个肉末茄子,色香味俱全,不仅看起来不错,吃起来更不错,特别香,就算是我们家不爱吃饭,尤其是不爱吃蔬菜的小朋友,逮着这一碗都能来上一碗米饭,先准备几根长茄子。

步骤二,把茄子洗干净,这种长长的茄子,个人觉得比圆滚滚的那种好吃,众口难调,朋友们按照个人口味买就行。把蒂部也摘掉,然后切成长条,要想不氧化,一定要放到水里浸泡着。

步骤三,下面切上一些蒜末、姜末、葱花,再切一点肉末,加上盐、白胡椒粉、料酒腌一下。我已经猜到大家下一步的做法了,往锅里倒油,把茄子倒进去炒,这样的流程其实完全错误。

步骤四,浅看一下我的操作吧,先把锅子烧热,再把茄子从水里捞出来,多甩几下,把水分甩干,倒在加热好的锅子中翻炒,炒到微微泛黄,盛出来即可。干锅炒,才是最重要的步骤,这样炒一下再进行后续的操作,颜色不会变黑,也不会油腻。

步骤五,下面往里面倒油,油烧热后加上蒜末、姜末炒香,接着把肉末倒进去翻炒。炒制一段时间后,肉末就散开了,颜色也变白了,这时候可以来上一勺豆瓣酱或者辣椒酱,倒在锅里炒匀。接着把刚才的茄子倒在锅里,继续翻炒一会儿,紧接着来调味,加上生抽、盐、鸡精,再来一点点醋,最后撒上葱花,出锅。