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油炸肥肉香酥的做法


油炸香酥五花肉做法

主料:五花肉300克。

配料:料酒(黄酒、啤酒皆可)100克、玉米淀粉80克、生粉60克、蚝油15克、生抽酱油10克、食盐5克、十三香3克、五香粉2克、鸡蛋半个。

详细做法:

1、选择去皮五花肉,将五花肉清洗干净,切大约0.5㎝的片状,切好以后放入盆中,待用。

2、将配料:料酒(黄酒、啤酒即可)100克、玉米淀粉80克、生粉60克、蚝油15克、生抽酱油10克、食盐5克、十三香3克、五香粉2克、鸡蛋半个全部放入盆中,一起抓拌均匀,静止腌制20-30分钟,备用。

3、锅中加入适量植物油,油温四成(120°)热时,将五花肉抻开放入油锅中,中先火炸至定型,面糊变浅黄色后捞出,待用。

4、将油温升至7成热(210°)后,将炸至定型的五花肉放入油锅中复炸,刚开始放进去会有密集起泡出现,炸至金黄色,不起泡时即可出锅。

温馨提示:

面糊用玉米淀粉加生粉会更酥脆,不需要加水,植物油啤酒、料酒、或者黄酒即可。