大米发糕好吃不粘牙，比蛋糕面包做法简单，好吃又营养，孩子都爱。前两天闺女说想吃大米发糕了，既然孩子想吃，当妈的就赶紧利索的去做了。要说这大米发糕，洁白似雪，口感Q弹，香甜不腻，好吃还不上火，还真是一个很不错的家常主食，用纸杯当容器，给孩子们做成零食小点心，也是极其不错的，应该多给孩子做一做。
大米发糕是一种传统的发酵面点，街上也多有卖的，但市售的米发糕大多为了节省时间，会使用泡打粉来制作，而家庭制作就可以选择用酵母粉，多一道发酵工序，做出来的大米发糕也更好吃，也会更健康一些。
大米发糕可以自己用大米浸泡后研磨成浆，不过需要有破壁料理机才能研磨的细腻，所以平时我都用粘米粉来制作，粘米粉就是大米粉，粉末细腻，直接使用就可以了，特别的方便。
不过想要大米发糕口感好吃，Q弹又不粘牙，最好还是再加点面粉，有助于发糕蓬松，丰富口感不粘牙，吃起来也更有嚼劲儿。
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【原料】：粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g、葡萄干适量；
【参考分量】：小号纸杯12个
【食谱制作过程】：
1、将粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g放到大碗里，用筷子或者手动打蛋器搅拌均匀，搅拌好的面粉细腻浓稠，拎起搅拌棒，米糊滴落下来不会纹路不会立刻消失；
大碗蒙上一层保鲜膜，冷藏发酵8小时左右，如果常温发酵约90-120分钟左右；
2、发酵好的米糊表面会看到有孔洞，也长高了一些，我这个是用的冷藏发酵法。
3、用筷子或者手动打蛋器把发酵好的米糊搅拌均匀，排出里面的气体，让面糊又恢复到细腻的状态，拎起打蛋棒，可见到米糊缓缓流动；
4、把米糊倒进耐高温的小纸杯里，这个用量可以均匀的分到12个小杯子里，每个9分满，表面撒上一些葡萄干做为装饰；
5、把装好纸杯的托盘放到蒸箱里蒸熟，蒸20分钟，时间到以后焖2分钟再取出；
如果用蒸锅，可以先烧开水，再把装了米糊的纸杯放到蒸锅里，开水上锅，蒸20分钟即可，这个纸杯小，所以蒸的时间可以短一些，如果用的容器比这个大，就需要延长时间了。
大米发糕就制作好了，白白嫩嫩的是不是很好看呢？这样的小点心，估计孩子们都会喜欢吧。小巧精致，像个小蛋糕一样，虽然一点鸡蛋都没有。从厨房里端出来的时候，俩孩子都特别开心，直夸妈妈做的太好了。听到这话，我心里也美滋滋的。
▲如果是想当早餐食用，可以晚上睡前调拌好米糊，放到冰箱里冷藏发酵，第二天早上起来就可以搅拌排气，分到小纸杯里，上锅蒸熟了；我这个食谱中用的是蒸汽烤箱中蒸的功能，可以换成蒸箱或者蒸锅操作；
▲我用的这个纸杯比较小，蒸的时间相对短一些，如果容器较大，请记得延长时间，如果容器易粘，请记得在容器内抹上一层食用油；
▲食谱中的高筋面粉也可以换成普通的中筋面粉，做出来的成品没有太大的差别；
▲做大米发糕建议使用耐高糖酵母粉，本身配方中也含有白糖，普通酵母做出来效果恐怕会差一些。
▲发糕表面装饰葡萄干可以换成蔓越莓干或熟黑芝麻都挺好看的，可随自己喜好来选择，表面不装饰也不错。
