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家庭制作米发糕的做法和配方 ,香甜营养弹性好,好吃不粘牙,比面包蛋糕更简单

大米发糕好吃不粘牙,比蛋糕面包做法简单,好吃又营养,孩子都爱。前两天闺女说想吃大米发糕了,既然孩子想吃,当妈的就赶紧利索的去做了。要说这大米发糕,洁白似雪,口感Q弹,香甜不腻,好吃还不上火,还真是一个很不错的家常主食,用纸杯当容器,给孩子们做成零食小点心,也是极其不错的,应该多给孩子做一做。

大米发糕是一种传统的发酵面点,街上也多有卖的,但市售的米发糕大多为了节省时间,会使用泡打粉来制作,而家庭制作就可以选择用酵母粉,多一道发酵工序,做出来的大米发糕也更好吃,也会更健康一些。

大米发糕可以自己用大米浸泡后研磨成浆,不过需要有破壁料理机才能研磨的细腻,所以平时我都用粘米粉来制作,粘米粉就是大米粉,粉末细腻,直接使用就可以了,特别的方便。

不过想要大米发糕口感好吃,Q弹又不粘牙,最好还是再加点面粉,有助于发糕蓬松,丰富口感不粘牙,吃起来也更有嚼劲儿。

【大米发糕】

【原料】:粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g、葡萄干适量;

【参考分量】:小号纸杯12个

【食谱制作过程】:

1、将粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g放到大碗里,用筷子或者手动打蛋器搅拌均匀,搅拌好的面粉细腻浓稠,拎起搅拌棒,米糊滴落下来不会纹路不会立刻消失;

大碗蒙上一层保鲜膜,冷藏发酵8小时左右,如果常温发酵约90-120分钟左右;

2、发酵好的米糊表面会看到有孔洞,也长高了一些,我这个是用的冷藏发酵法。

3、用筷子或者手动打蛋器把发酵好的米糊搅拌均匀,排出里面的气体,让面糊又恢复到细腻的状态,拎起打蛋棒,可见到米糊缓缓流动;

4、把米糊倒进耐高温的小纸杯里,这个用量可以均匀的分到12个小杯子里,每个9分满,表面撒上一些葡萄干做为装饰;

5、把装好纸杯的托盘放到蒸箱里蒸熟,蒸20分钟,时间到以后焖2分钟再取出;

如果用蒸锅,可以先烧开水,再把装了米糊的纸杯放到蒸锅里,开水上锅,蒸20分钟即可,这个纸杯小,所以蒸的时间可以短一些,如果用的容器比这个大,就需要延长时间了。

大米发糕就制作好了,白白嫩嫩的是不是很好看呢?这样的小点心,估计孩子们都会喜欢吧。小巧精致,像个小蛋糕一样,虽然一点鸡蛋都没有。从厨房里端出来的时候,俩孩子都特别开心,直夸妈妈做的太好了。听到这话,我心里也美滋滋的。

▲如果是想当早餐食用,可以晚上睡前调拌好米糊,放到冰箱里冷藏发酵,第二天早上起来就可以搅拌排气,分到小纸杯里,上锅蒸熟了;我这个食谱中用的是蒸汽烤箱中蒸的功能,可以换成蒸箱或者蒸锅操作;

▲我用的这个纸杯比较小,蒸的时间相对短一些,如果容器较大,请记得延长时间,如果容器易粘,请记得在容器内抹上一层食用油;

▲食谱中的高筋面粉也可以换成普通的中筋面粉,做出来的成品没有太大的差别;

▲做大米发糕建议使用耐高糖酵母粉,本身配方中也含有白糖,普通酵母做出来效果恐怕会差一些。

▲发糕表面装饰葡萄干可以换成蔓越莓干或熟黑芝麻都挺好看的,可随自己喜好来选择,表面不装饰也不错。