虾仁需要大火快炒，这样做出来的虾仁，味道才会美味。
80克虾仁 100克金针菇 150克莴笋
70克水发香菇 少许姜片、蒜末
5克盐 3克鸡粉 15毫升水淀粉
适量料酒、蚝油、食用油淀
1 洗净的金针菇切去根部。
2 去皮洗净的莴笋切片，改切成丝。
3 洗净的香菇切去蒂，再切成丝。
4 洗净的虾仁由背部划开，挑出沙线。
5 将虾仁装在碗中，放入少许盐、鸡粉、水淀粉，抓匀至入味。
6 倒入少许食用油，腌渍5分钟。
7 锅中注水，加入少许食用油、盐。
8 放入香菇、莴笋，略煮片刻。
9 倒入金针菇，再煮约半分钟至食材熟软。
10 捞出锅中食材，沥干水分备用。
11 用油起锅，放入腌渍好的虾仁，炒至虾身弯曲。
12 倒入蒜末、姜片，炒匀。
13 淋入少许料酒，翻炒匀。
14 再倒入香菇、莴笋、金针菇，翻炒至熟。
15 加盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。
16 倒入少许水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 将锅中材料盛入盘中即成。
虾仁营养丰富，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。它还含有丰富的钾、碘、镁、磷、维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，尤其适合身体虚弱以及病后需要调养的人食用。
