螃蟹的味道鲜美，肉质紧实，营养丰富，是深受人们喜爱的一种海产品。新鲜的螃蟹不需要过多地烹饪，只需清蒸就能品尝到海鲜特有的鲜甜味道。清蒸螃蟹虽然好吃，但是我们在家里蒸螃蟹时，经常会碰到螃蟹不熟或螃蟹里的膏和黄流出来等情况。那么，怎样蒸螃蟹才能让螃蟹鲜美好吃，又能让螃蟹的膏和黄不会外流呢？

『螃蟹需要蒸多长时间才好』

螃蟹蒸多长时间为好，需要视螃蟹的大小而定，一般水开后需要蒸3-10分钟左右。具体如下：

• 1、【蟹盖直径小于5厘米的小螃蟹】蒸小螃蟹时，水开后转小火蒸3-5分钟左右即可。小螃蟹的肉少易熟，蟹壳里面的膏黄也比较少，所以蒸3-5分钟为宜。
• 2、【蟹盖直径为5-8厘米的中螃蟹】蒸中螃蟹时，水开后转小火蒸5-8分钟左右即可。中螃蟹的膏黄比较多，蒸的时间过短，膏黄不会凝固比较稀，味道会发腥。
• 3、【蟹盖直径大于8厘米的大螃蟹】蒸大螃蟹时，水开后转小火蒸8-10分钟左右即可。大螃蟹的肉质比较厚，蒸的时间过长容易造成蟹肉发紧，鲜味流失。

『蒸螃蟹是冷水上锅还是热水』

蒸螃蟹最好冷水上锅。因为鲜活的螃蟹遇热会产生应激反应，把蟹腿自动断掉，蒸出来的螃蟹不够美观，而冷水升温有一个过程，会减少断蟹腿情况的发生。

『蒸螃蟹是肚朝上还是盖朝上』

蒸螃蟹时一定要蟹肚朝上，不要蟹盖朝上。蟹肚朝上，可以让蟹膏和蟹黄沉在蟹盖中，在蒸的时候不容易外溢；而蟹盖朝上，在蒸的时候，会使蟹膏和蟹黄从蟹盖和蟹脐的缝隙处流失，大大的影响螃蟹的鲜美口感。