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牛杂汤怎么做 ,美味牛杂汤美食详细做法

牛杂汤,是每一个人冬天美食的第一选择。但是在外面吃的牛杂汤料要不是不足,要不就不是真正的牛杂汤,所以想要吃美味的牛杂汤就要在家里自制。但是很多小伙伴说做不出外面店里买的牛杂汤那么美味,不要太担心,正宗的牛杂汤详细做法来了,给你美味享受。

牛杂煲






材料

牛杂 500g / 大土豆 1个 / 金针菇 1把

香菜 适量 / 花椒 十几粒 / 姜 3片

干辣椒 2个 / 香叶 1片 / 桂皮 1个 / 八角 1个


调料

豆瓣酱 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 盐 适量




▼ 1. 浸泡牛杂:准备一大碗热水加姜片,放牛杂浸泡。

» 买来的熟牛杂不一定处理得很好,所以最好再去下味。



▼ 2. 煮牛杂:煮一锅水,加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒(对半切)、十几粒花椒。



水开后放入前面浸泡好的牛杂(沥干水),加2茶匙盐。

» 这一步是为了给牛杂增香调味。


▼ 3. 处理配菜:土豆去皮切块,金针菇撕小段。


▼ 4. 煎土豆:锅中倒油,放入土豆煎。

» 煎土豆可以防止后面煮化。


煎至表面金黄微皱,加1瓷勺豆瓣酱炒匀。


▼ 5. 加汤:倒入前面煮牛杂的汤没过土豆,再加1瓷勺生抽炖煮。


土豆炖到能用筷子戳进的程度。


▼ 6. 加料:然后均匀地铺上金针菇。


铺上牛杂。


▼ 7. 煮:再加一些汤(与牛杂齐平。)


开大火煮3分钟。


▼ 8. 完成:最后洒上香菜即可。


牛杂锅里食材丰富,每一块都是不同滋味。


往里夹,就是浸着汤汁,丝丝入味的土豆和金针菇。


扎实的一锅,赶紧盛出一碗,每样来一点,这样就不用和你们抢啦~


材料

牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、香菜段、植物油各适量。


做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加炖牛肉汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。

麻辣牛杂汤

原料:牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

调料:A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸橸头各40克),B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克),C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克),色拉油1干克(约耗100克)。

自制牛杂酱:用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克,加花生酱200克调制而成。

制作

先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片,飞水至八成熟待用,锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。

牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬、应猛火翻炒,不要放油过多。

让你从胃里暖到心里的滋味。


汤底——多种新鲜材料,多小时精心熬制

原汁牛杂砂锅



材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领

牛杂、卤水要吊制好。

牛杂粉丝汤



材料

牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精。

做法

1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。