最近的315晚会曝光了，老坛酸菜，看着实在太反胃了，工人的脚直接踩在上面，甚至有的还穿着拖鞋，还有的还抽着烟，把烟头都直接扔在酸菜上啦，看着既让人反胃又让人气愤。
但是，卫生干净的酸菜，还有很多人是喜欢吃的，所以今天我江一舟，就分享给大家，酸菜的家常做法，咱们自己在家腌上点，吃着放心，实惠又美味，废话不多说，接下来就把腌酸菜的做法，以及一道特别美味的，酸菜馅水饺的做法分享给大家。
北方用白菜，南方用芥菜，然后准备点食盐，以及淘米水。
步骤1、
首先咱们把白菜，或者芥菜对半切开，清洗干净之后，放在太阳底下晾上一天，晾去他们多余的水分，这样酸菜保存的时间更长，吃起来的口感更脆。
步骤2、
接着把白菜或者芥菜拿回屋里，抓上一把食盐，把白菜或芥菜的每一层，均匀的涂抹上精盐，这样腌出的酸菜更入味，而且因为盐有杀菌的效果，保存的时间也能够更长。
步骤3、
然后准备点淘米水，大米或者小米的都可以，准备一个无油无水的容器，最好是坛子，把酸菜放进坛子里面，到上淘米水，盖上盖子自然发酵1到3天，就可以取出来啦，颜色就变绿了，吃着清脆美味。
接下来就把一道特别美味的酸菜馅水饺，做法分享给大家。
腌好的酸菜清洗几遍，洗掉多余的盐分，水开下锅焯水十秒钟后倒出来，然后剁成碎末备用。
五花肉馅放葱姜末，料酒生抽老抽，13香蚝油香油，精盐鸡精味精，再泼上一勺热油，拌匀腌制五分钟，然后把酸菜末和肉馅倒在搅在一块备用。
一斤面粉放3两清水，再来点盐增加筋性，揉成面团，擀成面剂，接着把酸菜肉馅包在饺子皮里面，水开下锅中火煮3到5分钟，直到水饺漂在水面上，这道酸菜肉馅的水饺就做好啦，口感脆嫩特别美味，你赶紧做起来吧。
