山西有两种方便食品：一种叫做油茶，一种叫做炒面。
一、油茶
油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意，是山西晋中的一种特色小吃。因为担心荤油不太健康，所以我把配料中的牛油用花生油代替，成品也非常香！
1、准备主料辅料
主料：面粉500克
辅料：花生油100克，熟去皮花生100克，熟芝麻50克，熟核桃仁50克，小茴香粉一小勺， 咸盐2克
2、锅烧热，倒入花生油
3、花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒。这一步一定要有耐心，别吵糊了。
4、炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。
5、倒入小茴香粉。
6、炒熟的芝麻微微擀碎，更香。
7、擀开的芝麻放入炒熟的面粉。
8、放入擀碎的花生米和核桃仁，翻炒均匀，油茶面就炒好了。
9、油茶面用适量冷水搅匀，加盐，开小火煮。煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后就可以加盐调味了。
10、当然，用开水直接冲开也可以喝，要稀一些，没那么粘稠。
看看我昨天晚上喝的油茶，居然是水炒的！临县老乡做的。
现在的孩子上学也早，早上起来吃个鸡蛋，火腿，喝袋儿牛奶，直接上学就走了，改改口味儿，喝点油茶也好。
当然，油茶也有问题，那就是容易“上火”，实际上，只要不吃绿色蔬菜，身体就会缺乏维生素，出现烂嘴角，起口疮，指头破皮等等状况，所以，多吃蔬菜和水果，才是健康之道。
二、炒面粉
炒面是把面粉炒熟。通常炒面用猪油、羊油来炒，没有荤油，花生油也行，炒面较金贵，少有家庭来做，这个也用来招待客人。农忙季节，做工回家又累又饿的时候，取一两勺炒面，放一点白糖，用热水冲一下，一碗热炒面吃下去，给空牢牢的肚子一点安慰，补充下体力。
1、备料
主料：面粉
辅料：羊油、熟芝麻、盐
2、羊油的炼制
（1）准备好羊板油或者是肥肉、清水、盐，；
（2）把羊板油清洗干净，切成大小合适的小块，锅中倒入一碗清水，然后预热；
（3）把切好的羊油放入锅中，用中火慢慢加热，为了防止羊油在熬制过程中溅得到处都是，可以加一勺盐在油里面；
（4）用中火熬至出油，再转小火慢慢熬，熬至油渣缩小成金黄色就可以了；
（5）用勺子舀出油，过滤一下，把羊油倒入容器中，然后晾凉就可以了。
诀窍分享：
（1）要想羊油又白又香，在熬制的过程中一定要注意火候，同时要不断用锅铲翻拌羊板油，防止粘锅，熬制的时间不可太长，看到油渣成金黄色就可以了，全程不能用大火，否则很容易粘锅，或者是把油熬老，那样熬出来的羊油就不白了。
（2）羊油在日常烹饪菜肴中经常会用到，虽然用它炒出来的菜又香又可口，但是也不可以过量食用，特别是老年人，肥胖和心脑血管病患者不宜食用。
3、炒面粉
普通面粉小火直接炒，炒到微黄，时间会比较长，要有耐心哦！也可以用带盖容器盛面粉上锅蒸十分钟，去掉面疙瘩，用擀面杖擀散，然后再炒，很快就可以炒黄了。
4、加入羊油炒制
用干净的勺子舀一块羊油加入炒黄的面粉，不要一次性放太多，油多会腻。将羊油与炒面混合炒匀。
5、加入熟芝麻，拌匀。
6、炒好后的样子！
7、吃的时候先倒热水，将炒面往热水里加不容易产生面疙瘩，喜欢咸的加盐，喜欢甜的放糖，吃起来香滑润喉，老人孩子易消化还养胃。
历史的回忆----50年代全国人民如何给志愿军制作炒面粉
而关于“炒面”的来源，在志愿军战士中还流传着这样一个笑话！
毛泽东知道志愿军战士在朝鲜战场上打仗辛苦，担心战士们吃不饱饭，于是便给前线负责后勤供应的高岗下了一个“让志愿军吃好面”的命令。
结果，高岗将毛泽东用湖南话下达的命令听成了“让志愿军吃炒面”，于是志愿军在作战时，就整天吃炒面了。当然，这只是一个笑话而已！
在朝鲜战场上，炒面维持着志愿军战士生命的最低要求，但因为这种食物缺乏人体所必需的多种维生素，而导致战士们患上了维生素缺乏症，其中最普遍的症状，就是嘴角溃烂。
因此在当时，很多士兵们都说：把这东西挂在树上，美国人的飞机都不会炸的。
那么，这种“炒面”是怎么做的呢？
炒面的主要成分，有70%是小麦粉，其余则混合了30%的玉米粉或者是大豆粉、高粱粉，炒熟之后再加入了0.5%的食用盐。
在第一次战役结束之后，东北军区后勤部便根据前线的要求，提出了“以炒面为主，制备熟食，酌量提高供给”的标准。当志愿军司令员兼政委彭德怀尝过样品后，便说道：“送来的干粮样子，磨成面放盐好。炒的时候要先洗一下，要大量往前送。”
相较于其他的作战口粮来说，“炒面”无疑是我志愿军战士最佳的选择，因为它便于制作，而且还能大批量的供应。然而尽管如此，想要保证前线的每一个战士都能吃上炒面，也不是那么容易的。
首先来说，所需要的“炒面”数量就十分惊人！
即使按照每人每月规定数量的三分之一供应，那么其数量也得有1482万斤！而当时中国整个东北地区尽最大的努力，也只能供应出1000万斤。这也就是说，尽管这种口粮不怎么好，但也还是有很多战士吃不到它！因此为了满足炒面的足量供应，东北人民政府还下达了《关于执行炒面任务的几项规定》：各单位每天制作的炒面不得低于13.8万斤。
不仅如此，在第二次战役即将开始之际，东北局还召开了一个专门会议，周恩来为此还特地从北京赶来参会！会议的名字很简单，也很实在——“炒面煮肉会议”！
会上部署了在一个月之内，要制作出650万斤炒面和52万斤熟肉的任务。于是便有了：在1950年初冬时期，中国东北家家户户做炒面的壮观场景！
1950年11月17日，政务院在向华北、中南各省布置任务，发动各地动员起来夜以继日炒面。北京也不例外，分到了50吨的炒面任务，占到华北地区总任务是十分之一。11月20日，政务院下达给各地的任务提高了两倍，北京的任务增加100吨。
周恩来总理不但亲自到北京市的一些机关视察炒面落实情况，还身体力行，与机关的同志一起动手制作炒面。叫人感动的是，周恩来右臂受过伤，只能靠一只臂膀操作，累得汗流浃背也不休息。
在周恩来的亲自关心和指示下，国内仅用半个多月的时间，第一批2000吨炒面就送到了前线。据统计，从志愿军入朝到1951年6月第五次战役结束，共向前线运送此类干粮3万余吨，占运粮食总数的六分之一。
电视剧《特赦1959》中，还真实地描绘了元国民党战犯们制作炒面的情景。
他们过去是国军将领，虽然立场不同，但其实很多人革命或者参军的出发点都是源于一颗爱国心，也许权势曾经蒙蔽了他们的双眼，但是经历了战败和改造，不少人已经幡然悔悟，如今志愿军在美军手中取得了胜利，更是激发了战犯们的爱国热情，让他们想通过实际行动来为国家做些贡献。
不久后，就经常能在“功德林”的院子里，看到一群人围在一起卖力地炒面，不管是积极改造的战犯还是那些“顽固派”，所有人都对炒面这件事表现得热情高涨，其中最典型的例子就是黄维和杜聿明。
“顽固分子”黄维在炒面运动中表现得比谁都积极。其实原因也很简单，黄维不肯“反蒋”，这只是他个人的政见不同，并不妨碍他爱国。而且作为打过仗的将领，黄维和其他人一样，深知士兵饿肚子的严重性，因此他炒起面来十分卖力。
杜聿明身体不好，多种疾病缠身，尽管如此，他还是积极去炒面，还动员了不少人和他一起。在“功德林”全体人员的努力下，一个月能产出相当数量的炒面，而且据说炒面的质量也格外好，脆而不焦，受到了广大志愿军的欢迎。
“炒面运动”让不少国军将领转变了思想，毕竟国家大义高于个人荣辱，在反思的同时，他们被激发出民族认同感和自豪感。
著名作家魏巍在《谁是最可爱的人》一文中深情地抒发了对志愿军战士的崇敬之情：
谁都知道，朝鲜战场是艰苦些。但他们是怎样的呢？
有一次，我见到一个战士，在防空洞里吃一口炒面，就一口雪。我问他：“你不觉得苦吗？”他把正送往嘴里的一勺雪收回来，笑了笑，说：“怎么能不觉得！咱们革命军队又不是个怪物！不过我们的光荣也就在这里。”
他把小勺儿干脆放下，兴奋地说：“拿吃雪来说吧。我在这里吃雪，正是为了我们祖国的人民不吃雪。他们可以坐在挺豁亮的屋子里，泡上一壶茶，守住个小火炉子，想吃点什么，就吃点什么，想做点什么，就做点什么。”
他又指了指狭小潮湿的防空洞说：“你再比如蹲防空洞吧。多憋闷的慌哩。眼看着外面好好的太阳不能晒，光光的马路不能走！可是我在那里蹲防空洞，祖国的人民就可以不蹲防空洞呀。他们就可以在马路上不慌不忙地走呀。他们想骑车子也行，想走路也行，边溜跶边说话也行。那是多么幸福的呢！所以，”
他又把雪放到嘴里，像总结似地说：“我在这里流点血不算什么，吃点苦又算什么哩！”
我又问：“你想不想祖国呀？”他笑起来：“谁不想哩，说不想那是假话。可是我不愿意回去。如果回去，祖国的老百姓问：‘我们托付给你们的任务完成得怎么样啦？’我怎么答对呢？我说‘朝鲜半边红，半边黑’，这算什么话呢？”
我接着问：“你们经历了这么多危险，吃了这么多辛苦，你们对祖国，对朝鲜有什么要求吗？”他想了一下，才回答我：“我们什么也不要。可是说心里话，我这话可不定恰当呀。我们是想要这么大的一个东西，”他笑着，用手指比个铜子儿大小，怕我不明白，又说：“一块‘朝鲜解放纪念章’，我们愿意戴在胸脯上，回到咱们的祖国去。”
我们的志愿军战士，在那样艰苦的环境中，吃着最原始的食物，却个个精神饱满，斗志昂扬，浑身充满力量。
当时在志愿军中流传着一些顺口溜："一把雪来一把面，照样打过三八线"、"一口雪来一口面，吃着活捉李承晚"（当时南朝鲜领导人）、"吃着炒面扛着枪，打败美帝野心狼"。
