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章鱼怎么做才好吃 ?别用开水煮,牢记3个技巧,鲜嫩又脆弹,无腥味

煮八爪鱼咬不动?别用开水煮,牢记3个技巧,鲜嫩又脆弹,无腥味

夏天是吃海鲜的季节,很多人都喜欢吃贝类,比如蛤蜊、生蚝、扇贝等,虽然很鲜美,但太不划算了,除去厚重的壳,其实没多少肉,比如一斤蛤蜊只有3两肉,吃起来不过瘾。

其实除了贝类海鲜,还有很多海鲜可以吃的,比如那些软体动物——乌贼和章鱼,它们几乎全身都可以吃,包括墨囊,黑黑的墨汁味道还很鲜美呢。很多人都喜欢吃八爪鱼吧,大家知道八爪鱼是乌贼还是章鱼呢?

八爪鱼是章鱼,而乌贼是十爪鱼,它有10条触手,这是它们最本质的区别,大家记住了吗?

八爪鱼的口感脆弹有嚼劲,含有丰富的蛋白质、钙、维生素、不饱和脂肪酸等营养,经常吃对身体是有好处的。而且脂肪含量极少,就算常吃也不会长胖的。

我比较喜欢吃小八爪鱼,一口一个,特别过瘾。吃八爪鱼,不管大小,都要先煮熟,才能炒、烧、炖,如何煮八爪鱼呢?你也许会说,直接丢进水里煮就行了呗,为啥有些人煮出来的八爪鱼和牛蹄筋似的,咬都咬不动,就是没用对方法。

海鲜都比较嫩,容易熟,用什么水煮很关键。而且八爪鱼还不能直接煮,需要提前处理一下。

今天我就和大家说说煮八爪鱼的技巧,喜欢吃的朋友快跟我学一学,保证八爪鱼又香又嫩,还特别弹脆。

【煮八爪鱼】

准备新鲜八爪鱼、醋、食用碱、大葱、生姜、料酒。

1、买一些新鲜的小八爪鱼,一个个看上去很萌,口感也很嫩。八爪鱼有些部位也不能吃,比如内脏、牙齿,从触手的中间把这2个部位去掉。

2、处理好的小八爪鱼,用清水冲洗干净,放入盆中,加入适量醋、食用碱,什么醋都可以,戴上一次性手套搓洗。用醋、碱能轻松洗干净八爪鱼表面的粘液,这样八爪鱼就变得很清爽了,也没有那股浓烈的腥味了。

而且醋、碱,能够软化、嫩化八爪鱼的肉质,吃起来口感更加鲜嫩。

3、搓洗干净的八爪鱼,用清水冲洗2遍,沥干水分,就可以煮了。怎么煮?多数人都是直接用开水煮的,这是不对的,难怪咬不动。

4、煮八爪鱼不能用开水,也不能用冷水,会让八爪鱼的肉质变老。锅里加入清水,大火烧至锅底冒泡,加入葱段、姜片、料酒,倒入八爪鱼,不要盖盖子,煮一会儿,

5、八爪鱼煮多久呢?像小八爪鱼的话,只需要煮30秒到1分钟即可,如果个头比较大,就需要煮1~2分钟。但不要超过2分钟。

6、时间到了,捞出八爪鱼,倒入冷水中过凉,就能保持肉质的弹脆。煮熟的八爪鱼,可以直接蘸调料吃,原汁原味,也叫白灼八爪鱼。也可以炒、炖,味道都是不错的。

【技巧总结】

想要八爪鱼又香又嫩,还没有腥味,一定要牢记3个技巧。

1、洗八爪鱼时要加醋、碱,能去除粘液和腥味,还能让肉质变得更软嫩。

2、煮八爪鱼时要热水下锅,锅底冒泡时水温大概六七十度。煮的时间要短,30秒即可,时间长了就会变软,不脆弹了。

3、煮熟的八爪鱼要过冷水,不这么做余温会继续加热八爪鱼,肉质就变得绵软,过冷水后口感特别脆弹。