大家都知道鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的高生物价值的蛋白质及维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。
虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋煮熟剥壳后油炸制成的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
吃腻了白水煮鸡蛋，试试这道虎皮鸡蛋吧，咸甜适口又入味，让你好吃的停不下来呢。下面让小编和大家分享一款家庭版虎皮鸡蛋的做法吧。
食材：
主料：鸡蛋10个。
辅料：油适量、盐8g、老抽半汤匙、白糖1汤匙、花椒适量、八角2粒、姜适量。
操作步骤：
1. 煮熟的鸡蛋剥皮（煮熟后放入冷水浸泡一会就会好剥皮了）；
2. 去壳后两面各划两刀，倒入少许老抽，拌一下上色；
3. 把鸡蛋炸至表皮起皱（隔一段时间翻一下，小心鸡蛋粘锅，直接就碎了）；
4. 煮锅倒水，加盐、白糖、八角、花椒、老抽、姜片，放入炸好的鸡蛋小火煮40分钟；
5. 煮至汤汁快收干时即可关火；
6. 煮好的鸡蛋就泡在汤汁中，随吃随捞更入味儿。
此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春秋季节外出旅游携带的方便食品。
小贴士：
煎至鸡蛋要把鸡蛋上的水分擦干，炸时候一定要小心，防止热油崩溅。
