日常生活中,大家在家做菜的时候,是冷锅倒油,还是热锅倒油呢?倒油其实是有很大讲究的,什么时候倒油?冷锅,还是热锅?方法不同,做出来的菜口感也是不同的。
一、热锅热油:
锅热后放油,油热后放食物。这种适合爆炒,可以使食物受热更均匀。
比如:爆炒八爪鱼
食材:八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱
1:锅中放热水烧开之后放入八爪鱼焯水,这样更容易去除八爪鱼表面的粘液;
2:将焯好水的八爪鱼表面的粘液和脏东西全部搓洗干净之后切成小段;
2:青蒜叶冲洗掉泥土切成段备用;
3:热锅倒油,等油烧热之后放入蒜头和干辣椒爆香,再加入一勺豆瓣酱;
4:加入八爪鱼和蒜叶,翻炒均匀,加入一勺生抽和少许白糖调味;
5:出锅之前再加入少许的鸡精就可以;
二、热锅冷油:
锅热后放油,接着放食物。这种适合炒肉类,不易粘锅。
比如:小炒肉片
食材:五花肉、线椒、蒜末、豆瓣酱
1:五花肉洗净切成片,线椒洗净斜刀切;
2:热锅放油,倒入五花肉煸炒出微焦出油的时候就可以盛出留着备用;
3:锅中放入蒜末和半勺豆瓣酱炒香,再放入辣椒微微煎一下,煎至辣椒表面微焦发软就可以了;
4:将盛出的肉片倒入辣椒中,加入一勺生抽,半勺白糖翻炒均匀就可以出锅了;
三、冷锅冷油
锅不热的时候放油,接着放食物。这种适合油炸虾片和煎鸡蛋。
比如:炸麻团
食材:糯米粉、白芝麻、白砂糖、开水
1:将白糖放入开水中搅拌均匀至融化;
2:将融化的白糖水倒入糯米粉中,搅拌搅拌,再用手把糯米粉揉成糯米团;
3:撒上一点干粉,把团放在案板上揉成长条;
4:将揉好的长条用手揪成差不多大小的剂子,将每一个剂子都搓成圆圆的球形;
5:拿一个碗,碗里倒入凉白开,将搓好的糯米球在凉水中滚一圈,再放入芝麻的碗里滚一圈,让糯米团子上面都裹满芝麻;
6:裹上芝麻的糯米球放在案板上,用保鲜膜盖上,防止干裂;
7:冷锅放油,将糯米球放入锅中(油要没过糯米球),开小火,等糯米球浮起来的时候,用铲子轻轻往下按压,糯米球中间鼓起来之后继续按压。等麻团变成金黄色的时候就可以捞出来控油;