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双皮奶的做法步骤图解


难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟

主料

牛奶500ml 鸡蛋3个
砂糖50g

双皮奶的做法步骤

1. 牛奶倒入无水奶锅,小火烧热别开锅就好,过程中最好轻轻搅拌为了受热均匀,烧热的牛奶完成后马上倒入2个无水的碗中,放在通风处,耐心的等待褶皱的奶皮形成。

2. 等待奶皮的过程中,把蛋白蛋黄分离后分别放在两个无水的碗大碗中,蛋白轻轻打均注意最好别有泡泡备用,蛋黄我留着做蛋挞了,嘻嘻不浪费!

3. 观察蛋皮OK了之后,用刀或者筷子什么的在碗边轻轻掀开一个口,把碗里的牛奶倒出在一个无水的大碗里,注意奶皮碗里留少量牛奶防止奶皮黏在碗底,那样就不完美了!

4. 把刚刚打均的蛋白倒入牛奶中搅拌均匀,然后加糖再次搅拌均匀,最好反复过筛两次,保证牛奶蛋液均匀无泡泡最好,然后倒回奶皮碗里,轻轻掀开奶皮一边,轻轻倒回碗里,最完美的就是让奶皮轻轻完整的浮在上面。

5. 完美的回填之后覆盖保鲜膜,冷水上锅蒸15-20分钟之后不要着急出锅闷5分钟左右出锅晾凉,出锅之后就如图啦!

6. 晾凉之后根据自己的口味添加葡萄干、草莓、蜜豆之类装饰,还等什么小伙伴们走一个双皮奶吃起来吧!

小贴士

牛奶不要开锅,耐心等褶皱的奶皮稳定,冷水下锅蒸!