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老五仁月饼是哪五仁?很多人喜欢吃,全答对的人真不多,涨知识了

又是一年中秋至

日子过得真快,感觉春节恍如隔日,不曾想又是一年中秋至。对于很多烘焙爱好者来说,中秋节前的这段日子哪怕再忙碌,也只热衷于一件事:不是在做月饼,就是在做月饼的路上。全国各个城市的大小超市,也纷纷推出了不同馅料、各种特色的月饼品种,甚至于很多西饼店也纷纷打出了“纯手工”月饼的幌子,做起了各种噱头的推销。其实,这种所谓的“纯手工”月饼,大多是一些半加工品,除了“工厂货”的搬运工,就是购买现成的馅料粗加工一下,与所谓的“纯手工”好像根本也不沾边。

只爱五仁馅

所以说,想吃最健康的月饼,还是建议朋友们在家自己亲手制作月饼,可以趁着周末与孩子一起,来一场“说做就做的烘焙旅程”。既可以吃上最健康的真正纯手工月饼,也锻炼了孩子动手的能力。其实,我们每一个人与最健康的纯手工月饼,只差了一台烤箱、一套月饼模具的距离。作为我国最传统的中式点心,最受欢迎的月饼品种当然是“老五仁月饼”。问朋友们一个问题:五仁月饼是哪五仁?很多人喜欢吃,全答对的人真不多,涨知识了。其实,真正传统的五仁月饼是由核桃仁、南瓜子仁、葵花籽仁、花生仁、黑白芝麻仁,这才是最地道的五仁月饼。

传统老五仁月饼

主料:核桃仁60克、葵花籽仁90克、南瓜子仁90克、花生仁60克、熟黑芝麻仁30克、熟白芝麻仁30克

配料:青红丝60克、冰糖120克、细砂糖120克、凉开水120克、熟玉米油45克、高度白酒15克、熟糯米粉175克

月饼皮用料:玉米油50g、枧水5ml、转化糖浆 150g、面粉200g

制作过程

1、先把五仁准备齐全,黑白芝麻可以购买现成的熟芝麻仁,比较省事。花生仁建议选用小粒的红衣花生,把大块的核桃仁掰成小块,方便烤酥。

2、把生的果仁分区摆在烤盘内,置烤箱中层,上下火160度,烤8分钟,取出后室温搁置放凉。不同的果仁大小不同,所含水分差别较大,时间不是固定的,特别是花生仁比较难烤酥。完全搁置放凉后尝一下,如果达不到起酥的效果,就把没有达标的干果仁品种再次放进烤箱,烤3-6分钟至完全烤酥。

3、趁着这个间隙,把月饼皮做出来:盆内先下入玉米油50g、枧水5ml、转化糖浆 150g,大体翻拌均匀。然后下入面粉200g,和成油酥的月饼皮。如果刚和出来的月饼皮面团黏性较大,不方便包制月饼,可以放入冰箱冷藏30分钟左右,这时便不再那么粘手了。

4、去除花生仁的红衣后用刀一粒切成4片,把核桃仁也切成黄豆粒大小。冰糖在石臼内捣成黄豆粒大小的小块,与南瓜子仁、葵花籽仁、黑白熟芝麻仁一起放入大小合适的拌料盆内。

5、这个时候,月饼皮也相对有了一定硬度,变得不再那么粘手,把月饼面团取出,称取25克/个,团成圆球形。

6、把青红丝、细砂糖,一起下入五仁内,倒入熟玉米油、高度白酒,翻拌均匀。调入凉开水,再次拌匀后下入熟糯米粉,翻拌成有一定软硬度的五仁月饼馅。如果五仁馅料比较松散,无法抓取成团,可以再按照比例加入适量凉开水、熟糯米粉,能够成团便可,别加太多了。

7、抓取五仁馅55克/个,抓捏成圆球形。抓捏的过程中要把外露的大块果仁,像花生仁、核桃仁向内部压入,防止扎破月饼外皮。

8、把月饼皮用双手拇指塑形,状如深形小碗,把五仁馅嵌入,借助于右手拇指把月饼皮向上慢慢爬行,直至把月饼完全包好,再次团圆一下。

9、用月饼模具把五仁月饼按压出来,摆在铺了烤布的烤网上面。用喷壳朝空中喷洒七八次,使水雾正好洒落在月饼表面,借助于水雾防止烘烤的时候表面干裂。

作为中秋节的传统美食,这些年却很少买月饼吃,主要还是健康因素的考虑,现在市售的月饼质量实在让人无法恭维。想吃月饼,还是建议人们在家自己制作月饼,按部就班,一步步做下来,也不太难。特别是趁着现在搞活动,家中购进了这套“学厨”Kitty猫系列手压式月饼模具之后,女儿与儿子每到周末就缠着你给他们做月饼吃,一个月饼轻轻一压便成功了,特别容易脱模,比传统的月饼模具好用多了。食品级的材质,做给孩子吃更放心。孩子更喜欢自己动手压制月饼,一按成形,轻松脱模,也锻炼了孩子们的动手能力。

10、预热烤箱,上下火200度,把月饼置于烤箱中层,先烤5分钟。这个间隙,准备蛋黄水:小碗内盛入一小勺蛋黄,再搭配一小勺清水,搅拌均匀。5分钟之后,用把手取出月饼,表面刷一层蛋黄水,再次把月饼送进烤箱。调整上火180度,再烤15分钟后把月饼取出。

注意事项

1、各种食材的这个用量,除去折耗,可以做出80克的六头月饼16个。人们可以根据自家烤箱大小、一次制作五仁月饼的多少,通过倍增/倍减的方法,调整各种食材的用量。

2、刚烤出来的五仁月饼会比较硬,还不能立即食用。待烤好的月饼完全凉透后,装入保鲜袋中密封好,静静搁置3天之后,这时五仁馅料中的油糖渐渐融入月饼皮中,月饼皮变得清甜软糯,这个过程又称为“月饼回油”。