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扬州炒饭的做法及配料

扬州炒饭是扬州最具特色小吃之一,口感鲜美的扬州炒饭很受人们喜爱

扬州炒饭新标准出台

“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。其中,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆,同时,新标准公布了制作方法。

扬州炒饭新标准出台:“蛋香”、“饭香”和“菜香”

“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布,今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

扬州炒饭是扬州最具特色美食

“扬州炒饭是扬州最具特色的美食,代表着扬州的形象。制定‘标准’,是保护扬州炒饭的声誉,保护扬州的形象。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅如是说。他告诉记者,早在2002年,扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准,当时制定发布的标准只是一份行业标准,只是作为一份参考,并没有任何的强制性。

附:扬州炒饭的做法

1.准备好所需的主、配料、调味料,把洗好的青椒、胡萝卜、黄瓜分别切小丁备用

2.将切好青椒、胡萝卜、黄瓜丁装盘,火腿肠切小丁、小葱切葱花分别装在小碗里备用;鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀,热锅热油把鸡蛋倒入锅中炒好盛出

3.重新起锅倒入食用油,油热后放入葱花爆香,依次放入青椒、胡萝卜丁翻炒两分钟

4.倒入米饭炒散,再把菜丁、米饭翻炒片刻,加入黄瓜丁、调入适量精盐炒匀

5.出锅前加入火腿丁、鸡蛋炒匀就可以了

6.美味的扬州炒饭做好了

烹饪技巧

切记:黄瓜丁、火腿丁一定要在出锅前放,火腿丁放早了容易炒碎,黄瓜丁最后放能保留它的清香。