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红豆沙馅的十种吃法 ,掌握技巧个个焦脆香甜,比买的还香


第一日式红豆饼

食材

高筋面粉250g,白糖25g,奶粉10g,盐3g,酵高温酵母3g,炼乳2勺,鸡蛋1个,牛奶100g,黄油20g,红豆沙30g×8,黑芝麻适量

1厨师桶中放入高筋面粉、白糖和盐分开放,然后把面粉中间戳个洞,放入酵母,搅拌一下,加入炼乳和鸡蛋,倒入牛奶(不要一次都加进去哦,预留出来10g)

2厨师机开3-4档揉面,感觉太干了,就再加预留出来的牛奶,揉到厚膜状态,加入软化黄油20g,揉至手套膜状态,揉圆盖保鲜膜,室温发酵至1.5倍大小(我家室温24度发酵1小时20分钟)

3戳洞不回缩,按压排气,平均分成8份,揉圆,盖保鲜膜醒发20分钟豆沙馅揉圆

4把面团压扁排气,放入豆沙,包起来,收口一定收紧哦,放入烤箱用发酵功能,32度发酵40分钟,下面放点温水

5取出盖油纸,上面放另一个烤盘,轻轻压一下,然后喷上一层芝麻,盖好

6烤箱160度预热烤20分钟即可

第二种日式红豆饼

食材:高筋面粉 170g,低筋面粉 30g,细砂糖 18g,奶粉 15g,盐 2.5g,黄油 15g,水 125g,干酵母 3g,红豆沙 270g

1、材料除黄油外,放进面包桶揉面

2、揉面10分钟后,加入软化的黄油,揉至完全吸收

3、揉好的面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。

4、发酵好的面团排气,分成6个同等大小的面团,揉圆,静置15分钟

5、醒发好后的面团擀成圆饼,把一颗红豆馅放中间。

6、依次把所有面团全部包上,放在烤盘里进行二发,发酵好以后,表面喷些水,撒上一点白芝麻,在红豆饼上面铺一层油纸,油纸上面压一个烤盘,顺便轻轻按压,预热好的烤箱上下火190度,烤18分钟就可以吃啦

第三蜜红豆糯米煎饼

食材:

糯米粉160克、开水135克、蜜红豆130克、

做法:

1糯米粉加入开水用筷子搅拌至无干粉状态、带上手套揉至光滑面团.分成8个小剂子.

2取一个小剂子按扁、放上适量蜜红豆、包起来、全部包好.

3平底锅倒少许油、小火烧热、放入做好的糯米红豆饼、小火慢慢煎、要经常翻面、煎至有点鼓起来、盖上盖子、小火焖三分钟即可出锅

第四香糯的中式红豆饼

用料:

高筋粉520克 水330克 酵母3克 红豆沙750克

做法:

1面粉、水和酵母混合在一起,揉成面团,发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状气孔。发酵好的面团移到揉面垫上,加一些干粉,再次揉光滑

2揉好的面团,分成15份,每个大约是60克的面剂子。同时把红豆沙分成每个50克的分量,团成球待用。我这个豆沙是自己做的,不甜也不腻,很好吃,所以可以多放一些

3把所有面剂子擀开成大约10厘米的饼胚,不需要太薄,能把红豆沙包进去就可以了

4用擀好的饼胚包入红豆沙,像包包子一样包起来,收口捏紧。全部做好醒发10分钟

5收口向下,略微按平一下,红豆饼就做好了。厚点也没关系,待会烙的时候就压薄了

6电饼铛不需要预热,不用放油,放入饼胚,记得饼胚之间留有缝隙,避免待会挤在一起

7选择馅饼功能,盖好电饼铛的盖子,如果饼厚,这时候盖子一压就好了。馅饼功能全程6分钟,程序结束后再开3分钟,总共用了9分钟。烙的过程中不需要翻面

第五红豆糯米饼

材料:糯米粉150克、开水100毫升、白糖30克、蜜豆200克

做法:

1:150克糯米粉中加入100毫升开水,用筷子搅拌均匀,戴上手套揉成光滑的面团

2:取约30克的面团,揉成压平包入蜜豆的馅料(馅料可以加自己喜欢吃的呀~黑芝麻、红豆沙、奶黄都可以哦)

3:热锅后把糯米饼加入,两面煎至金黄色后,再锅中加入少许清水,盖上锅盖焖熟即可

第六蜜红豆饼

材料:面粉100g,玉米油5g,开水50g,蜜红豆适量。

做法:

1面粉+开水搅拌成絮状,加入玉米油揉成光滑的面团。

2面团擀成长方形,蜜红豆铺满整个长方形的2/3,空白的1/3部分向内对折,再对折(如图)。按压紧实擀平整,切割成大小均匀的小方块。

3锅底刷油,小火正反面各煎2分钟左右。

第七种红豆饼

用料:

中筋面粉200克,酵母2克,温水160克,白糖5克,蜜豆少许。

做法:

1面粉、酵母和白糖放入容器中拌匀,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成图片中的糊状,盖保鲜膜发酵至两倍大。

2案板涂油,倒上发酵好的面团,双手涂油按压整形成长方形薄片,撒上蜜豆,慢慢卷起来,切割成小份,用手团成圆形,放入锅中小火煎熟即可。

蜜豆可以用市售的,也可以自己做

第八芋头红豆饼

食材:

芋头、糯米粉、红豆、白砂糖、炼乳、黑芝麻

步骤:

1、 红豆提前一天泡软

2、 泡软的红豆加适量的水,大火煮开后转中火慢熬,熬成红豆糊,加入白砂糖(根据自己口味),小火继续熬,一边熬一边用勺子搅拌,水分熬干,搅动费力了即可关火

3、 熬红豆沙的时候,芋头切块,上火蒸熟,蒸熟后装在保鲜袋里用擀面杖擀碎,然后倒回大碗里,加入适量白砂糖和1.5倍的糯米粉,加水揉成光滑的面团

4、 熬好的红豆沙用之前加入炼乳(同样根据自己口味)搅匀

5、 取50g左右的面团,搓圆,按扁(中间厚四周薄)放入豆沙,包好,再按扁,粘上黑芝麻

6、 平底锅刷一层油,小火煎两分钟即可

第九种日式红豆饼

食材

高筋面粉250克、牛奶110克,奶粉10克、白糖20克,鸡蛋 一个、盐3克,炼乳25克、酵母3克,黄油 20克、低糖豆沙馅240克

1、除黄油以外所有食材放入厨师机中,搅拌到能拉出厚膜状态,破洞呈锯齿状

2、加入软化的黄油,继续搅拌至可以拉出结实的薄膜(取一块面团,用手慢慢拧开,能拉出均匀的薄膜)

3、整理成光滑面团,放入盆中盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大(用手戳洞不回缩不塌陷)

4、发酵完按压排气,分成8等份,搓圆盖保鲜膜松弛15分钟,豆沙馅也搓成8份,一份30克

5、松弛好的面团用擀面杖擀开排气,包上豆沙馅收口捏紧整圆

6、放入烤盘,送入烤箱二次发酵,底部放一碗温水保持湿度

7、发酵好放一层油纸,用烤盘轻轻按压一下,放入预热好的烤箱中层160度烘烤20分钟即可

第十种红豆饼

食材:中筋面粉300克,温水100克,鸡蛋2个去皮后约125克,酵母3克,细砂糖1克,玉米油15克,红豆馅约360克(红豆200克,老红糖60克),熟黑芝麻适量

制作方法:

1、首先制作红豆馅,红豆200克洗净,晚上睡前浸泡至涨发,第二天早上用手掐能掐动,把水沥干,放入电饭煲加水没过红豆,放入老红糖,选择蒸饭键一键蒸熟,或者蒸锅用蒸笼大火蒸熟。(约25分钟)。

2、煮红豆的时候,我们来和面,面粉、鸡蛋、温水、糖、酵母一起放入面包机桶里,启动程序和面。

3、揉至10分钟后,加入玉米油,继续揉5分钟,停止揉面。把揉光滑的面团,放入玻璃碗里,覆盖保鲜膜,进行基础发酵。蒸熟的红豆如果还有水,就沥干水分,用擀面杖一头捣碎。分割成40克一个的馅料,用手滚圆备用。

4、制作油酥:碗里放入30克面粉,40克植物油烧至冒烟,倒入面粉里搅拌成油酥。这时面团已经发酵两倍大,手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。把面团取出,用擀面杖擀成约2毫米厚的长方形面片,把油酥用刮刀抹匀。把面片从上往下卷起,卷成长条状。用切面刀,切成大小均匀的小剂子,八分或者九份都可以。把小剂子按扁,用擀面杖擀成面片。面片里包入红豆馅,用虎口收紧收口,滚圆。把圆球两面刷一层水,粘上黑芝麻,按扁用面杖擀成饼,让芝麻粘紧。

5、电饼铛刷上植物油预热,放入擀好的小面饼,盖上盖子。3分钟后翻面,两面煎至金黄即可食用。