金黄滚圆的麻球是江浙一带的经典小吃,对于宁波人来说自然不陌生。在宁波,麻球有多种叫法,有被叫为“麻团”的,也有被唤为“油炸团”的。麻球是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的,因其呈圆团形,表面又沾裹有芝麻故而得其名。
下面跟着小编一起做南瓜芝麻球吧!
用料:
去皮南瓜150克、糯米粉160克、白砂糖60克、白芝麻适量、食用油适量。
做法:
1.将去皮南瓜切薄片,盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,蒸30分钟左右至软烂的状态。
2. 将白砂糖加到蒸熟的南瓜里,捣碎或用料理机打碎。
3. 趁热将南瓜泥加入糯米粉中搅拌均匀(各种南瓜的含水量不一样,可以先留一小部分糯米粉最后依情况加减),揉成团。
4. 案板上撒少量的糯米粉,把面团搓成长条,分成均匀的小剂子。
5. 把小剂子搓成圆球球,球球沾水后放进芝麻粒滚一滚。
6. 锅里加油(以没过球球为宜),等锅底起小泡泡油温约为120度时,放入麻球(炸麻球要小火哦)。
7. 轻轻推动麻球防止粘锅,轻轻按压可以让麻球变得更大哦。
8. 炸至麻球浮起且表面金黄就可以出锅了。
小贴士:
1.南瓜一定要烫的时候和面,糖也不能减量哦,否则就容易出现炸的时候溅油或者麻球炸开。
2. 炸麻球一定不能用大火,大火可能会炸糊,色泽也没有那么金黄。
3. 麻球最关键的就是它上边的芝麻,要用水打湿表面再去粘芝麻才不会掉哦。