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做饼干需要些什么食材 ,只用3种食材,太好吃

搬家之后,蒸烤箱用来蒸过玉米,烤过面包,蛋糕,鸡翅,就是迟迟没有尝试饼干。因为今年夏天温度实在太高了,黄油还没软化就直接液化了,根本没法操作。这两天凉快了,索性就拿这款从来没失败过的炼乳饼干试试水吧!这款小饼干是我和儿子的最爱,还是初学烘焙时跟着君之学的。只需要三种食材,做起来简单,成功率高,口感酥脆,最重要的是奶香味十足,烤完饼干,整个厨房都弥漫着奶香味儿,完全无法入睡。带了一些去单位,分享给同事,同事直说太好吃了,也要学起来。下面就来跟我一起做这款超简单却超好吃的炼乳小饼干吧!

炼乳小饼干

【食材】:黄油60g,炼乳60g,低粉110g

【做法】:

1.黄油室温下软化,用打蛋器打发至蓬松,颜色发白。喜欢甜口的这里可以加10g以内的白砂糖打发。

tip:黄油切成小块儿更容易软化和打发,还有注意是软化不是液化,黄油变软即可,不要融化成液体。

2.在黄油中加入炼乳,继续搅打成细腻的黄油炼乳糊。


3.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,没有干粉即可,不要过度搅拌。面团稍微有点偏软是正常状态。


4.借助模具或者油纸整理成长方柱体,放入冰箱冷冻区冷冻1小时定型后,取出切0.5cm的厚度的薄片。

tip:因为面团偏软,所以直接切薄片不好切,冷冻定型后更容易切。切的时候注意硬度,如果不够硬就再冻一会儿,如果太硬易碎就室温放一会儿软一点了再切。

5.整齐摆放在烤盘中,上下火160度,烤12分钟,表面微微发黄就可以了,喜欢吃特别酥脆的可以烤到金黄色。

啰嗦几句

  1. 原配方里是有糖的,因为我们家口味儿偏淡,觉得只用炼乳已经很甜了,没必要再加糖,喜欢甜口的朋友可以根据自己的口味适当加5-10g糖,糖和黄油一起打发。
  2. 黄油软化状态下才能打发,液体是无法打发的,如果天气太热可以借助冰袋或者放进冰箱冷藏一会儿。包括在整形时,由于太软不好操作,都可以放进冰箱冷藏一会儿再操作。
  3. 因为这款饼干的面团需要冷藏定型后再切片烘烤,所以可以一次多做点,分几次烤,每次烤之前拿出来解冻稍变软就可以切片烘烤了。注意冷藏保存时要用保鲜膜包起来或者保鲜袋密封保存,避免风干或串味儿。

自制炼乳

家里没有炼乳的朋友,再分享一个自制炼乳的方子,只需要牛奶和白砂糖,也是超级简单。

【食材】:牛奶240g,白砂糖25g

【做法】:

  1. 将牛奶和白砂糖倒入奶锅中,中火加热,加热过程中要不停搅拌,避免糊锅底。
  2. 加热至沸腾后转小火,继续搅拌,这时水分会越来越少。
  3. 大约20分钟左右关火,成品颜色浅黄,质地稍微粘稠。
  4. 放凉后装入容器,放入冰箱冷藏保存。

这样做出来的炼乳不是特别甜,喜欢甜口的,把糖的量翻倍。做炼乳饼干的话糖用40g~50g。

写在最后

这款小饼干特别适合烘焙初学者,所需食材简单,做法简单,没有添加剂,甜度不高。最重要是成功率高,口味儿还特别好,大人小孩都爱吃,做一些送朋友也是非常拿得出手的。