搬家之后，蒸烤箱用来蒸过玉米，烤过面包，蛋糕，鸡翅，就是迟迟没有尝试饼干。因为今年夏天温度实在太高了，黄油还没软化就直接液化了，根本没法操作。这两天凉快了，索性就拿这款从来没失败过的炼乳饼干试试水吧！这款小饼干是我和儿子的最爱，还是初学烘焙时跟着君之学的。只需要三种食材，做起来简单，成功率高，口感酥脆，最重要的是奶香味十足，烤完饼干，整个厨房都弥漫着奶香味儿，完全无法入睡。带了一些去单位，分享给同事，同事直说太好吃了，也要学起来。下面就来跟我一起做这款超简单却超好吃的炼乳小饼干吧！

炼乳小饼干

【食材】：黄油60g，炼乳60g，低粉110g

【做法】：

1.黄油室温下软化，用打蛋器打发至蓬松，颜色发白。喜欢甜口的这里可以加10g以内的白砂糖打发。

tip:黄油切成小块儿更容易软化和打发，还有注意是软化不是液化，黄油变软即可，不要融化成液体。

2.在黄油中加入炼乳，继续搅打成细腻的黄油炼乳糊。

3.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，没有干粉即可，不要过度搅拌。面团稍微有点偏软是正常状态。

4.借助模具或者油纸整理成长方柱体，放入冰箱冷冻区冷冻1小时定型后，取出切0.5cm的厚度的薄片。

tip：因为面团偏软，所以直接切薄片不好切，冷冻定型后更容易切。切的时候注意硬度，如果不够硬就再冻一会儿，如果太硬易碎就室温放一会儿软一点了再切。

5.整齐摆放在烤盘中，上下火160度，烤12分钟，表面微微发黄就可以了，喜欢吃特别酥脆的可以烤到金黄色。

啰嗦几句

1. 原配方里是有糖的，因为我们家口味儿偏淡，觉得只用炼乳已经很甜了，没必要再加糖，喜欢甜口的朋友可以根据自己的口味适当加5-10g糖，糖和黄油一起打发。
2. 黄油软化状态下才能打发，液体是无法打发的，如果天气太热可以借助冰袋或者放进冰箱冷藏一会儿。包括在整形时，由于太软不好操作，都可以放进冰箱冷藏一会儿再操作。
3. 因为这款饼干的面团需要冷藏定型后再切片烘烤，所以可以一次多做点，分几次烤，每次烤之前拿出来解冻稍变软就可以切片烘烤了。注意冷藏保存时要用保鲜膜包起来或者保鲜袋密封保存，避免风干或串味儿。

自制炼乳

家里没有炼乳的朋友，再分享一个自制炼乳的方子，只需要牛奶和白砂糖，也是超级简单。

【食材】：牛奶240g，白砂糖25g

【做法】：

1. 将牛奶和白砂糖倒入奶锅中，中火加热，加热过程中要不停搅拌，避免糊锅底。
2. 加热至沸腾后转小火，继续搅拌，这时水分会越来越少。
3. 大约20分钟左右关火，成品颜色浅黄，质地稍微粘稠。
4. 放凉后装入容器，放入冰箱冷藏保存。

这样做出来的炼乳不是特别甜，喜欢甜口的，把糖的量翻倍。做炼乳饼干的话糖用40g~50g。

写在最后

这款小饼干特别适合烘焙初学者，所需食材简单，做法简单，没有添加剂，甜度不高。最重要是成功率高，口味儿还特别好，大人小孩都爱吃，做一些送朋友也是非常拿得出手的。