【韭香鲈鱼所用的原料】
鲈鱼一条、韭菜【这个季节的韭菜有点老】，大家在做的时候可以举一反三，把韭菜换成香葱，小米椒，增加成菜的辣味
【韭香鲈鱼的制作方法】
1、鲈鱼先把头部去掉，然后片掉脊骨，鱼骨都剁成小块，鱼肉片成鱼片，片鱼片的时候先把刀磨快一点，防止片到手了。
2、鱼片片好之后开始给鱼骨，鱼片码味，加入盐腌制底味，加入料酒，胡椒粉去腥，腌制3分钟左右。
3、利用腌制时间做一个蛋清糊，蛋清一个，再加去生粉搅打成稀糊，这点非常重要，要用生粉，生粉粘性比较大，给鱼肉上浆不易碎，同时也能增减鱼片的弹性，然后把腌制好的鱼片，鱼骨分别上浆，浆不易太厚，薄薄一层即可。
4、下面开始上火，热锅凉油滑锅，锅一定要滑透，不然鱼片过油的时候会粘锅，容易把鱼片粘碎，滑油的时候要用干净的植物油，油温在130度左右，大概4成油温，先下入鱼头，鱼骨，嫩熟之后捞出即可。
5、然后再下入 鱼片，下鱼片的时候要分开，防止粘连在一起，鱼片漂浮定型即可捞出，鱼片过油要控制好油温，不要把鱼片炸黄了，在炒菜之前先把鱼头，鱼尾摆在上面。
6、锅内留一点底油，下入小米椒爆香，炒出辣香味道，然后下入韭菜爆炒，韭菜嫩熟的时候下入鱼片鱼骨，然后下入盐，糖，一点胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
