平时炒菜、炖肉吃多了，就馋皮薄馅多的大包子，外面暄软白净的包子皮，包裹着里面香喷喷的馅料，一口咬下去别提多过瘾了。尤其是肉馅包子，吃一顿特别满足，连孩子一口气都能吃2个。
比起外面3块钱一个的包子，我还是喜欢自己在家做，主要是担心肉包子里面的肉，不是什么好食材，吃着不踏实。自己在家蒸包子，多蒸上一些放在冰箱里，随时拿出来热一下就可以吃，当早餐也完全没问题。
然而蒸包子，最主要的一点大家知道是什么吗？就是发面这一步，面发好了，蒸出来的包子才会更暄软。很多人蒸包子之前，都会提前半天或者大半天发面，特别费时间，这也是好多人不愿意蒸包子的原因，其实要想发面又快又好的话，今天我教你2招。
配料表：面粉500g、温水260g、酵母粉5g、白糖1勺、肉馅、花椒水、葱姜、蚝油、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜粉
1、给大家分享和面、发面的技巧，我们把面粉倒在小盆里，接下来还需要放关键的1味料，就是白糖。
2、白糖加上一大勺进去，可以促进面团的发酵，效果非常好。把温水和酵母粉混合，充分搅拌后倒入面粉中，不停搅拌，搅拌成絮状，之后将其揉成面团。揉好以后的面团，不要随便放置，要想发面快速，接下来我教你一招。
3、锅中添水，开火把水烧热，但是不需要太热，40度左右是最合适的，烧好之后关火，把面团放在笼屉里，表面盖上一层湿布，盖上盖子之后进行醒发。在这个环境下发面，会特别快速，一般半个小时就差不多了。
4、下面我们来准备肉馅，把肉馅剁好，再把葱姜剁好，混合在一起。下面把花椒水倒入肉馅内，充分搅拌，直至上劲，这样可以起到去腥的效果。紧接着把适量的蚝油、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜粉倒入肉馅内，继续搅拌均匀。
5、这个时候我们的面团差不多也醒发好了，撕开看一下有蜂窝状就代表可以了。把面团取出来，揉一会儿之后分成小剂子，擀成包子皮之后包入肉馅。把包好的包子放在锅中，继续醒发20分钟，然后开大火蒸15分钟，关火焖3分钟，即可出锅。
小窍门：
蒸包子不用提前发面，教你2招，发面速度快、效果好，第一招，和面的时候加上一大勺白糖，第二招，面团发酵的时候，放在锅中，并且锅中温度保持在40度左右，不能太热了，不然会把面团烫熟。
