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番茄炒鸡蛋最简单的做法，可是自从我学来了以后……

172次浏览发布时间：2023-04-19 14:14:30

来吧，一道“简单”的西红柿炒鸡蛋的做法！

首先准备400克西红柿（中号大小西红柿2个的样子）。去皮，切块。

切块的时候我们将西红柿平均分成2份，一份切成比较细的小块，一份切得大一点（见图）。

关于西红柿去皮：在西红柿屁股那儿切个十字，用叉子插着在炉火上烧一圈，或者用开水烫一下可以轻松撕掉表皮。也有那种专门削西红柿皮的软皮刀用来去皮。

再准备4个鸡蛋。鸡蛋打散。用手持打蛋器或电动打蛋器都可以，要把鸡蛋打到表面出现一层泡泡的程度。用筷子打蛋也可以哈，就是打到这个程度会手腕会有点酸~

接着是重点！！

锅烧热。倒入植物油。油的用量和鸡蛋的份量要一样多。

用多少鸡蛋倒多少油！一个中等大小的鸡蛋大约要往锅里倒50ml油，四个鸡蛋的话就是倒200ml油。

大火将油烧热到刚刚开始冒青烟的程度（火候很重要）。转中火。

将蛋液一次性倒入油里。

这时候蛋液会在油里立刻非常蓬松起来，并且快速的吸收锅中的油脂。成败就在此一举了！

轻轻翻动锅中的鸡蛋，注意鸡蛋的状态。必要时候转小火。理想的情况下，鸡蛋最终是可以把油全都吸收的~

这里的火力很重要，如果火太大油温太高，鸡蛋会上色过重，油会从鸡蛋里重新跑出来，无法完全融合。如果鸡蛋已经上色了锅里还剩很多油，就制作失败了，这样吃起来会很腻。

再啰嗦一遍：理想情况下，鸡蛋会将油完全吸收！

鸡蛋完全凝固以后，用铲子将鸡蛋铲成小块。

将鸡蛋块先出锅盛在盘子里。

锅中再倒油（这次用和平时炒菜一样的份量就可以）。大火将油烧热后倒入西红柿（切成细小块的那一份）。翻炒片刻以后，转小火，慢慢炒一会儿，使西红柿完全软烂，成为类似西红柿酱的样子。

重新开大火，将鸡蛋块倒回锅里，翻炒均匀，使鸡蛋和西红柿混合在一起。然后将另一份西红柿倒进来（切得比较大的那一份），再大火翻炒二十秒的样子，关火。关火以后再调味——加大约3克盐和15克糖，翻炒均匀即可出锅。

糖和盐可以根据自己口味酌情增减。

注意注意，第二份西红柿倒入以后大火翻炒二十秒左右就可以关火了！如果翻炒时间过长，这一份西红柿也变得软烂了，就会很影响卖相，也失去了一重口感。

刚刚关火的西红柿炒鸡蛋看上去会偏干。但是不用担心！放进去的第二份西红柿在关火以后还会持续释放出汁水。当你把这道菜出锅，并且端上餐桌的时候，你会发现西红柿会正好释放出足够的汁水，让这道菜变得看上去非常有食欲。这也是判断火候有没有掌握好的一个标准哦~

最后，总结一下这道用料非常简单的西红柿炒鸡蛋的几个关键点：

1、除了用盐和糖调味，这道菜不用放调味料了。不用鸡精。也不需要用葱姜蒜等任何佐料。

2、美味的关键：要用和鸡蛋一样多的油！掌握好火力使鸡蛋完全将油吸收，才能做出嫩滑不腻的鸡蛋。

3、西红柿分成两份，一份炒成酱，一份在出锅前加入。掌握好火候，使第二份西红柿在端上餐桌的时候刚刚好释放出足够的汁水，让这道菜达到色香味俱全的标准。

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