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安徽阜阳酱豆子的做法 ,你是否还在念念不忘?

漂泊在外的日子了,除了想家里的亲人,就是想家乡的美食啦。小时候拿着着刚出锅的热大馍就着酱豆就很好吃!也许是饿的原因,也许是真正的好吃。反正现在找不到那个味了。美味只能在记忆里回味了。

前段时间突然很想吃酱豆沾锅巴馍,于是我去超市买了二小瓶某品牌的原味酱豆和海鲜酱豆,买回来后我又进行了加工。但是感觉味道不对,始终缺少点啥,也许是思念乡情,也许是工艺不同,也许是少了妈妈亲手做的味道吧。当时我就想让妈妈给我邮寄一些酱豆过来,不过仔细一想,家里已经有好多年没有晒酱豆了。前几年都是从我舅姥姥家拿回来的酱豆,现在她年龄大了,也做不动了。
在我们安徽阜阳的农村以前祖祖辈辈都是用传统工艺制作酱豆。其实这是个工艺复杂的活儿。 首先要挑选用上等的黄豆,然后用水泡发以后再上锅煮(那时,家里煮黄豆时,只要闻到豆香味了,可不管它到地熟不熟,趁着大人不注意就噻一把放嘴里,感觉特香,满满的都是幸福感。比现在的卤煮毛豆还好吃呢),当黄豆真正煮熟后我妈就会留下一点,切二个青椒,拍几瓣大蒜,丢点荆芥进去,放点盐,再滴几滴自己做的小磨香油,那就是美美的一道凉拌豆子了。好吃的不要不要的。

煮好后捞出控水,然后摊在草席上量晒,等表皮没有水分后就开始拌面粉。拌好面粉以后,就需要把它放在草席上或者大箔篓里盖上东西进行焐制,焐多久我已不记得了,知知道等豆子上起了霉点,长出白毛,然后又变成长长的绿毛,这是一个制作酱豆成功的关键!”把长满绿毛的黄豆倒进筛子里,端到院里的太阳地暴晒,晒干晒透之后,捧起一把豆子,两手使劲对搓,直至把绿毛揉搓下来。脱去绿毛后,再用簸箕把多余的面粉过滤干净。


最后选择一个好的天气,开始制作,把处理好的豆子放在光线好的土陶大沙盆里,倒入水、盐、磨碎的大料、剁碎的红辣椒。具体放多少,经验丰富的老人都有他自己的的比例。待所需材料完加入,土陶沙盆进行密封。后面的步骤也很关键,需要每天对酱豆进行搅拌以及撒盐,不能沾上生水,或者就会腐败。这个过程都是在炎热的太阳底下完成的。


等到酱豆晒成以后,用干净无水的勺子打半碗除了,热锅冷油,放葱姜蒜爆香倒入酱豆用自家榨的菜籽油把酱豆浸泡出来,这样的酱豆不只味道好,而且还能放得久。美味的酱豆做好以后,它基本就是冬天里的早餐与白粥搭配的黄金搭档了。我最喜欢的还是沾着锅巴馍吃。记得我家南边有位长辈经常就着酱豆喝着散装的高粱酒。那时我就想不明白为什么他能对着半盘酱豆喝上半斤白酒,随着我现在长大了,也明白了那位前辈当初就着酱豆喝酒的雅兴与自在……