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冰冻大虾为什么不能直接水煮 直接下锅煮是大错!记得多加一步,虾肉Q弹鲜嫩,超好吃

导读:煮冻虾,直接下锅煮是大错!记得多加一步,虾肉Q弹鲜嫩,超好吃

春节即将到来,很多人在此时都开始置办年货,在置办年货的时候,肉类一直是“重头戏”,不管是猪肉、牛肉还是羊肉、鸡肉等肉都会准备齐全,以此来迎接新春。除此之外,海鲜也是大家不能缺少的年货之一,尤其是虾,虾肉是近年来最受欢迎的海鲜之一,因为其营养价值高,口感鲜美,容易烹饪,所以深受大众的喜爱,成为了过年不能缺少的美食。很多人都会在过年的时候购买一些新鲜虾,然后放在冰箱中保存,随吃随取特别方便。

用冰箱保存虾肉是唯一的保存途径,但是这个保存途径其实是有问题的,那就是在烹饪的时候存在争议,尤其是在做水煮虾的时候。很多人都会思考,做水煮虾第一步应该是什么?是要把虾放进水中浸泡解冻还是直接把虾放进锅中煮?这是很多人的疑惑。其实这个疑惑很容易解决,掌握正确的操作方法就行了,而正确的步骤应该是要先把虾进行解冻,但是不能用水浸泡解冻,这样会让虾的口感不鲜嫩;把虾解冻之后,在煮冻虾的时候,直接下锅煮也是大错!记得要在下锅之前多加一步,这样虾肉才会Q弹鲜嫩,超好吃!下面我就把正确的操作步骤分享给你们,感兴趣的朋友一起来看看吧。

【煮冻虾】

我们需要准备的食材:冻虾、姜、料酒

第一步:解冻
把虾从冰箱中拿出来之后就要给虾进行解冻,不能直接下进锅中煮;在给虾进行解冻的时候最常见的就是隔夜解冻、浸泡解冻,而虾肉是不适合这两种解冻方法的,冻虾本身的水分不多,在解冻的时候只需要常温解冻即可,这样就能快速地解冻,而且自然解冻的虾,营养和口感都不会流失,所以在解冻虾的时候放在碗中自然解冻就好。

第二步:腌制

很多人把虾解冻之后就会把虾放进锅中煮了,这样做是大错!要在煮之前多加一步,那就是腌制虾肉。因为经过冷冻之后的虾肉和鲜虾相比腥味会比较重,肉质也会变老,所以它不能像鲜虾那样直接下锅煮,一定要事先腌制一会儿,把虾肉身上的腥味减轻,并且吸收充足的水分,让口感更鲜嫩。做法:准备一块姜,把姜清洗干净切成末,然后把解冻好的虾放进盆中,在里面加入适量的料酒,再把姜末倒进盆中,搅拌均匀,把虾腌制几分钟。

第三步:煮虾

虾腌制好了之后就可以开始煮虾了,在煮虾的时候也是有讲究的,不能冷水下锅煮,要水沸腾后再下锅煮,这样煮出来的冻虾口感极佳。具体做法:在锅中加入足量的水,开大火烧水,锅中的水烧开之后加入几片姜片和一点料酒,等水再次煮开下入虾,煮的时候全程开大火,等到虾煮的变成红色并且虾身都弯曲了,这就说明虾煮好了,之后就能出锅了。出锅之后的虾可以直接装盘,也可以放在冷的凉白开中过一遍,过凉水的虾肉会更紧实Q弹,更鲜嫩。之后再调一份自己喜欢的料汁,这样煮冻虾就完成了。

技巧总结:

1、煮冻虾之前,一定要把虾肉解冻,解冻的时候不要用冷水或热水浸泡解冻,这样会让虾肉肉质变散,口感变得不好。

2、虾肉下锅之前要多做一步,那就是腌制虾肉,给虾肉去腥,让虾肉吸收水分,肉质变得更鲜嫩。

3、在煮的过程中不要煮太久,虾很容易煮熟,煮时间久了,虾肉的口感会紧缩,发柴。