很多人炒土豆丝前喜欢用清水将切好的土豆丝进行冲洗，以此来洗掉土豆富含的淀粉。殊不知，仅仅这样做是无法让土豆丝内的淀粉充分释放出来的，做出来的土豆丝不仅口感不双爽脆，看上去也不会透明清亮，而且放一阵子就会形成淀粉糊，影响卖相。
【酸辣土豆丝】
准备原料：土豆、白醋、红泡椒、大蒜、干花椒、葱花、盐、食用油
具体做法如下：
1.首先将土豆清洗干净，去皮后首先改刀切成薄片。切成薄片的目的是让之后切出来的丝更细一点。
2.将土豆片压平，这样方便切丝。如果觉得自己刀工不好，可以使用擦丝器。丝稍微切的细一点口感更好。
3.接下来准备一碗清水，将刚才切好的丝全部放入清水中，滴入少许白醋，既可以防止淀粉被空气氧化变黑，还可以让口感更加爽脆。相对流水冲洗，这样用清水浸泡更容易释放出土豆中的淀粉，改良口感。
4.在浸泡土豆丝的同时，可以利用这个时间来准备配菜。先准备几个洗干净的红泡椒，切掉根蒂，从辣椒中间剖开，去掉辣椒籽切成细丝。准备适量大蒜，切片备用。
5.几分钟后，土豆丝已经浸泡得差不多了。为保证口感，可以继续用清水将土豆丝多冲洗几次，然后将水分控干。热锅凉油，油热后根据个人口味加入适量干花椒，小火煸炒出香味。香味出来后，用漏勺将花椒捞出。
6.放入大蒜片炒香，接着倒入土豆丝，这里火可以稍微大一点，快速翻炒均匀。仔细观察，等到土豆丝呈现透明状时，再加入切好的泡椒。
7.加入适量盐和适量白醋，继续翻炒入味，半分钟后即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀提味。一道脆嫩爽口的土豆丝就做好了。
【爱心小贴士】
1.土豆丝尽量切细一点，一方面保证脆爽的口感，一方面容易让土豆中的淀粉充分释放，刀工是考验这道菜成败的关键之一哦。
2.白醋是必不可少的原料，在浸泡的阶段加入也是保证土豆丝的口感，后期翻炒时加入白醋是为保证土豆丝的酸爽和金黄的色泽。如果选用普通的食醋，可能会影响卖相。
