不知道大家有没有发现，根据地区的不同，同样名字的菜品炒出来的外观都是不一样的，其实这也是小编这几天的发现，因为小编老公是湖北人，小编自己是湖南人，所以饮食习惯真的是有所区别，就比如小编非常喜欢吃的辣椒炒肉来说，湖南辣椒炒肉大家都知道，是切块的辣椒加上切片的猪肉翻炒，而在湖北来说，辣椒炒肉则是辣椒切丝，猪肉切成丝再进行爆炒出锅。
也就是所谓的青椒肉丝，看起来普普通通的一道菜，其实根据每个人的做法不同，制作出来的味道也有区别，不少人在烹饪青椒肉丝的时候，认为在肉丝下锅前最好是往里面加点淀粉水搅拌搅拌，这样可以在肉丝表面裹上一层淀粉物质能够更好的包裹住肉丝里面的水分，这样吃起来的口感就会非常鲜嫩。
不过经过小编跟做厨师的叔叔打听，原来想要肉丝炒出来的口感更好，除了往里面加淀粉之外，最佳的做法应该是往里面加入一些白糖，这样不仅让菜品的味道提升一倍，而且鲜嫩入味更好吃，下面就来跟大家分享下青椒肉丝的最佳做法。
第一步，还是一样，挑选食材很重要，一般用来炒肉丝最好是挑选前腿肉，相比于后腿肉来说，前腿肉的肉质更加鲜嫩，再把猪肉用清水冲洗一遍，清理掉表面的血水跟杂质，再用小刀切成肉丝状，放到碗中后，往里面加入适量的生抽，淀粉，少许的清水，白糖，用筷子将其搅拌均匀，再放置一旁腌制5分钟。
第二步，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后加入切好的辣椒丝，蒜末炒香，等到辣椒变色后，再把肉丝放到锅中，快速翻炒，至变色后加入生抽，料酒，食盐进行翻炒调味，最后把炒好的菜品盛出装盘即可。
说到这里，大家不要担心说腌制的时候往里面加点白糖会变甜，因为白糖并不是只有增加甜味的作用，肉丝中有了白糖的加入，能够更好的作用让肉质变嫩，还能更好的吸收锅中的各种调味料，吃起来的味道更好，所以大家在肉丝下锅前，不要光只加淀粉，牢记这一步哦。
