大家称它为圆白菜、卷心菜，它是我们餐桌上最常见的蔬菜之一，单从营养角度来说，包菜的营养与大白菜相差无几，只有其所含的维生素略高于大白菜！包菜因为低廉的价格，爽脆的口感，清甜的味道，深受大家的喜欢。
包菜做法以爆炒、烧汤、做馅最常见，爆炒的做法一般都是以手撕包菜为代表，这也是大家最喜欢的吃法，包菜的质地脆嫩，很多人炒的时候，要么是将包菜焯水后再炒，还有少许的人会直接过油，其实这2种处理方法都不对，因为将包菜焯水，会导致包菜吃着一点都不脆，而将包菜过油，会使包菜吸收很多油，从而导致炒熟的包菜吃着非常油腻。
那究竟怎么炒才好吃呢？今天就把最正确的炒包菜的方法分享给大家，只要按照我的方法炒，保证您炒的包菜又香又脆又入味，真的是超好吃，下面介绍制作方法。
——【家常炒包菜】——
【制作材料】：包菜1棵、大蒜2瓣、干辣椒5个
【炒制料汁】：大蒜2瓣、干辣椒5-6个、花椒十几粒、蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、盐1勺
——烹饪方法和步骤——
【步骤一】：将包菜冲洗干净，把水分充分晾干，用手撕成片装盘备用，这里要说明的是，包菜梗不要，只要叶子，梗不容易炒熟，而且一起炒不能生熟一致，我们可以用来腌咸菜非常不错。
【步骤二】：把大蒜拍碎切成蒜末、干辣椒切成小段，再放入十几粒花椒备用。
【步骤三】：将锅烧热放入半勺植物油，同时再放半勺猪油，把猪油烧化后，放入大蒜末、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
【步骤四】：调料炒出香味后放入包菜，大火把包菜炒软。
【步骤五】：包菜炒软后开小火，放入蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、盐1勺。
【步骤六】：大火继续翻炒均匀，让包菜和调料迅速融合，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道口感脆爽，味道清香的“家常包菜”制作完成，做出来的口感和味道相当不错，是一道不错的下饭菜，就是制作的时候要注意几个技巧。
（1）洗净的包菜，一定要将包菜中的水完全沥干再炒，如果包菜中含有大量水会延长包菜炒制的时间，从而导致包菜吃着不香脆。
（2）炒包菜时，需要用猪油炒，因为猪油不仅比食用油香，而且它的包裹性还比食用油更好，在炒包菜的过程中，猪油能更好地包裹包菜，这样就能减少包菜中水分的流失，从而使炒好的包菜吃着更嫩。
（3）炒包菜时，全程需要中大火爆炒，这样可以使包菜快速地炒熟，而且还能避免包菜中水分的流失，从而使包菜吃着更嫩更脆，炒的时间不要久，炒至八分熟就好。
（4）很多人做手撕包菜不加醋和糖，其实加醋和糖口感更好，味道更鲜，但是不要太多，多了抢味，就不好吃了。
（5）炒包菜调料不要放得太早，放早了会让包菜出水，一般快出锅的时候放，翻炒均匀出锅就好。
