说明书大全网 - 海量说明书在线查询
手机版  |  网站地图

炒菜需要掌握什么技巧?探索50条炒菜技巧,给心爱的人收藏起来

1、炒素菜万能公式:油和蒜爆炒+蚝油+生抽+适量盐

2、熬排骨头汤时,加入少量的醋,可增加骨汤风味

3、炒虾仁时,将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

4、炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。

5、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。

6、炸鱼的时候,鱼下锅前先擦干水分,炸油烧热至无水份时,离火稍凉,再放鱼及盐;若将鱼身先浸泡牛奶,并裹上面糊(添加小苏打),更加松软鲜美。

7、炒猪肝前,将备好的猪肝用点白醋渍一下,再用清水洗净,因白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。

8、炒肉片时,肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

9、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

10、炒牛肉片时,炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。

11、辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

12、部分蔬菜炒前要先焯水,如鲜竹笋、菠菜、苋菜、四季豆、扁豆、长豆角,菜花,香椿

13、炒洋葱时,将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

14、炒青椒时,一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。

15、炒藕片时,将藕切成薄片,入锅翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

16、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

17、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

18、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

19、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

20、炒花生时,要热锅冷油时就下入花生米,小火翻炒至变色,噼啪声刚消失,淋入几滴白酒后,就关火出锅,这样炒出的花生米酥而不变色,不脱衣。

21、加一点点白糖可以提鲜

22、炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放

23、学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮

24、炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大

25、如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎

26、整块的肉料理需要断筋,用刀背拍打就行,不需要太大的劲

27、蜂蜜也可以拿来作嫩肉

28、蒸米饭的时候加点油,米饭会更加分明,加一点百合,会让米饭变得有甜味,加啤酒会让米饭变香,另外,隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道

29、糖可以衬托咖喱的辣味,不仅提供甜味,更可以起到调和其他味道的作用

30、做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,炒出来的鸡蛋会很蓬松,也更加滑嫩。

31、能出辣味不是只有辣椒,还有黑、白胡椒粉、姜和蒜

32、甜味也不只有糖,还有蜂蜜和果糖

33、酸味也不是只有醋,还有柠檬和山楂

34、中餐做得好吃,关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒

35、西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜,要用冰水法操作,就是先在沸水中炒一下,然后放入冰水中。

36、做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外溅

37、可以去腥的东西有很多,味精,白糖、柠檬、料酒都可以。

38、炸肉的时候,记着火一定不要大,否则面衣炸糊了肉还没熟,快熟的时候火不能小,不然油就被吸到食材里了,这就是复炸的用意

39、永远都不要忘记葱、姜、蒜,这是三种最主要的佐料

40、肉类遇酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一股醋香味,主要就是在出锅前加了一点起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜,记住,要沿着锅沿浇下去。

41、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样能除豆腥味

42、将西红柿在滚水里烫一下,很容易去皮

43、煮火腿时,在上面涂些白糖,这样更容易烂

44、炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口子,可以防止猪排卷缩

45、蒸鱼的时候,要看熟没熟,可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方,如果能插下去的话,那就是熟了。

46、炖肉时在锅里加几块桔子皮,可以去除油腻

47、炒茄子时放一点醋,可以防止茄子颜色发黑

48、炖骨头汤时,要冷水下锅,小火炖制6小时变白,如果中途添水时,绝对不可以加冷水,只要一直保持加热水,汤就可以一直是乳白色

49、热锅凉油,可以起到不粘锅、防止肉类原料破碎的作用。

50、最重要的一点来了,记住你吃过的每一道菜,因为所有经典菜式的搭配都是通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉,这点尤为重要