贵州辣子鸡非常的具有特点，做贵州辣子鸡一定要使用糍粑辣椒来制作，注意滋粑辣椒的比例，1斤干辣椒煮开后约3斤。要学会换算。

食材准备

仔公鸡三斤，大蒜子拍破100克，生姜片50克，生抽 30克，啤酒100克，白糖2克，广东米酒30克，姜切成丁状100克，制作好的糍粑辣椒400克（用贵州小椒和贵州子弹头干辣椒2∶1比例用水煮软约8分钟以后捞出和姜蒜一起放入搅拌机搅碎），自制增香鸡油200克 自制调味鸡粉30克，香油10克。

制作流程

1、首先我们把鸡块切成约2厘米见方的小块加适量料酒腌制一下备用

2、锅中放入一半准备好的增香鸡油烧热后下入鸡块炒至变色后加入广东米酒、生抽和自制的调味鸡粉炒匀后捞出备用，

3、锅中倒入剩余的增香鸡油，放入制作好的糍粑辣椒炒香，再倒入炒好的鸡块继续翻炒;加入啤酒、白糖，继续焖炒，等水份渐干，糍粑辣椒粘稠时，放入香油即可出锅，这时美味的贵州辣子鸡就做好了。