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蒸包子的方法 切记不要直接上锅蒸,3个小诀窍,包子松软好吃,不塌陷

蒸包子,切记不要直接上锅蒸,3个小诀窍,包子松软好吃,不塌陷。包子作为一道传统的面食,可以说是各家各户都十分爱吃的一道美食,北方人民更是从小吃到大的,咬上一口包子,有菜又有面,往往就省去了做菜的麻烦,直接两三个包子就管饱。不过有很多朋友说自己蒸的包子,总是没有外面卖的包子,那么松软饱满,还不塌皮,其实只需掌握几个小技巧,就一样可以做到。夏天正是吃茄子的季节

准备食材:

中筋面粉、温水、酵母粉、清水、茄子、盐、青红辣椒、食用油、香叶、花椒、八角、葱花、味精、姜粉、白胡椒粉、五香粉、生抽、小苏打

具体做法:

1.先和面,往盆里加入中筋面粉,然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌化开,一斤面粉加3g的酵母粉,把搅匀的酵母水倒入盆里来和面,再分次少量往盆里加入水进去,边少量加水,边用手来搅拌,把面粉搅成面絮状的时候,再把它们均匀地揉在一起,揉成一个大面团,蒸包子一斤面粉加260g-270g的水,这会儿面团揉好了,然后用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。

2.准备几个洗干净的茄子,茄子去蒂后切成片,再切成条,然后把茄子全部切成小丁,切好的茄子丁装入一个大盆子里面,然后往盆里加入盐,用筷子搅拌均匀,搅匀后放一旁静置10分钟,这样好杀出茄子里面的水分。

3.接下来准备几个洗干净的青红辣椒,把辣椒全部切得小一点。

4.锅里倒入少量的油,油微热的时候加入几片香叶,加一小把的花椒,2个捏碎的八角,然后用小火慢慢地炸出里面的香味,香料炸出香味后再全部控油捞出,然后倒入提前切好的葱花进去翻炒,炒出香味后关火,再加入切好的青红辣椒进去翻炒,翻炒大约20秒,炒出辣椒的香辣味,然后把辣椒盛入碗里备用。

5.现在茄子已经杀出水分了,直接用两手使劲撺干茄子上面的水分,撺干水分的茄子放入盆里面,然后把炒好的辣椒倒入盆里面,用筷子搅拌均匀,做茄子包子,里面加点辣椒会使包子更加的好吃,吃不了辣椒的可以少加一些,再加入盐调味,加一小勺的味精,一小勺的姜粉,一小勺的白胡椒粉,一小勺的五香粉,再加点生抽进去,用筷子搅拌均匀,这样调的茄子包子馅,又香又辣又好吃,味道绝了,调好的包子馅放一旁备用。

6.现在面团发酵好了,夏天发面比较快,一个小时就可以发好,往大案板上撒些面粉防粘,再加一小勺的小苏打,1斤面粉加2-3g的小苏打,然后把发好的面团倒在案板上面,把面团揉均匀、揉光滑,这里加小苏打,也是为了让蒸的包子更加的松软,把大面团切成两等份比较好揉,蒸包子这个面团一定要多揉,一定把面团揉均匀、揉光滑,这是蒸好包子的一个小诀窍,只有把面团揉好了,蒸好的包子才会又白又松软。

7.面团揉好后,再揉成长条状,然后用刀切成大小相同的小剂子,在上面撒些面粉防粘,顺便用手把小剂子压扁一些。

8.然后用擀面杖擀包子皮,擀成中间厚,周围薄的皮,这样包的包子,底部不会破皮,更不会漏馅。

9.包子皮擀好后,开始把包子。

10.在篦子上面刷一层油,这样可以防止包子粘在篦子上面,然后把包好的包子整齐地摆放在篦子上面,这个时候的包子记住不要直接上锅蒸,一定要进行二次醒发20分钟左右,只有二次醒发好后才能上锅蒸,这也是蒸包子的其中一个小诀窍。

11.包子醒好后直接凉水上锅蒸,如何判断包子有没有二次醒发好呢?用手在包子上面轻轻地按压一下,能够快速地回弹回来,就说明醒发好了,盖上锅盖,开大火,上汽后蒸15分钟,15分钟后关火,先把锅盖稍微揭起一点透下气,等5分钟后再出锅,这样可以防止包子她想、回缩,这个也是蒸包子的一个小诀窍。

12.咱们这个热气腾腾的茄子包子就蒸好了,这样蒸好的包子又白又松软,不会塌陷、也不会回缩,香气扑鼻,看着就想吃。